如何用Staub鑄鐵飯鍋煮出完美米飯

快速解答

使用 1:1.5 的米水體積比例，不加蓋煮至沸騰，然後加蓋並以最低火力煮 15 分鐘。關火，加蓋靜置 10 分鐘後再鬆飯。Staub 鑄鐵 1.5 qt Petite French Oven 是 1 至 2 杯乾米的合適尺寸。

為什麼鑄鐵適合煮飯

鑄鐵加熱均勻，並在關火後保留熱度，因此米飯會在靜置期間繼續蒸熟。Staub cocotte 的厚重鍋蓋能留住蒸氣與冷凝水，冷凝水會滴回米飯上，避免米粒變乾。這讓鑄鐵 cocotte 煮飯在時間上較寬容，但也意味著蓋上鍋蓋後不應開蓋或攪拌。

開始前先沖洗並量好

將長米或茉莉香米放入一盆冷水中沖洗，直到水大致清澈。這能去除表面的澱粉，否則會讓米飯變得黏糊。瀝乾後，以體積計量。若使用 1.5 qt 的 Staub Petite French Oven，1 杯乾米加 1.5 杯水是安全的起始份量。若使用 5.5 qt 或 9 qt 的 Staub 鑄鐵 Cocotte，請按比例增加，但維持相同的 1:1.5 比例，且鍋中不要裝超過一半，因為米飯需要空間膨脹與蒸煮。

煮至沸騰，然後轉小火

將米、水和一小撮鹽放入冷的 cocotte 中。不加蓋，以中大火煮至完全沸騰。水沸騰後，攪拌一次，加蓋，並將火力降到爐子能維持的最低設定。使用瓦斯爐時，若最小火焰仍沸騰過猛，請使用隔火板。使用電爐時，請用最小的爐口。煮 15 分鐘，期間不要開蓋。

靜置、鬆飯，並為下次調整

15 分鐘後，關火並讓鍋子加蓋靜置 10 分鐘。鑄鐵的餘熱會將米飯煮熟。開蓋，用叉子或飯匙鬆飯，並試吃。若米飯稍硬，加入 1 湯匙熱水，加蓋並等待 5 分鐘。若太濕，以最低火力開蓋煮 2 分鐘。記下有效的確切比例與時間，因為你的爐子和米種會改變結果。

米飯 cocotte 步驟

1. 沖洗米： 在冷水中攪動米，直到水大致清澈，然後充分瀝乾。 省略這個步驟是米飯黏糊最常見的原因。
2. 量取 1:1.5 的米水比例： 使用 1 杯米和 1.5 杯水，適用於 1.5 qt Petite French Oven，且鍋中不要裝超過一半。 水太多比水太少更糟；你隨時可以之後再加一點。
3. 不加蓋煮至沸騰，然後加蓋並轉小火： 不加蓋煮至沸騰，攪拌一次，加蓋，並以最低火力煮 15 分鐘。 烹煮期間不要開蓋；留住的蒸氣正是煮熟表層的關鍵。
4. 關火靜置 10 分鐘： 關火，讓加蓋的鍋子不受打擾。 這段靜置利用鑄鐵儲存的熱度，避免米心不熟。
5. 鬆飯並調整： 用叉子鬆飯。若偏硬，加入 1 湯匙熱水並加蓋 5 分鐘；若太濕，以小火開蓋煮 2 分鐘。 記下對你的爐子和米種有效的比例與時間。

產品資訊

• 購買 Staub 鑄鐵米飯 cocotte: Staub 鑄鐵 1.5 qt，Petite French Oven，Peony Pink 1.5 qt 尺寸可容納 1 至 2 杯乾米，且小到足以在平日晚上快速加熱。