如何使用磨刀石磨利刀具
By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-20
Category: 操作指南
學習使用磨刀石的正確技巧，包括浸泡、角度控制和最後的磨光，讓您的ZWILLING刀具保持鋒利如剃刀。
快速解答
要使用磨刀石磨刀，請先浸泡磨刀石，找到正確角度，然後以一致的動作將刀刃滑過磨刀石，最後以皮革磨刀布去除毛邊。
為什麼磨刀石優於其他方法
磨刀石讓您能控制刀刃角度，且比電動磨刀器移除更少的金屬，後者會隨著時間磨損刀刃。它也適用於直刃和鋸齒刀，不過鋸齒刃需要不同的技巧。
主要的取捨在於練習：使用磨刀石需要比拉繩式磨刀器更長的時間學習，但結果是更鋒利、更持久的刀刃。
為您的刀具選擇正確的粒度
粗粒度（約 400）用於修復受損或非常鈍的刀刃，而中粒度（約 1000）用於日常磨刀。細粒度（3000 及以上）則用於精細刀刃並賦予拋光效果。對大多數家庭廚師而言，一塊中粒度磨刀石就足以保持刀具鋒利。
如果您只是偶爾磨刀，一塊結合粗面和細面的組合磨刀石即可滿足大多數需求，無需多塊磨刀石。
逐步磨刀流程
- 浸泡磨刀石： 將磨刀石浸泡在水中 10-15 分鐘，直到不再冒出氣泡。這樣可以潤滑表面，防止金屬堵塞氣孔。 乾燥的磨刀石可能會損壞刀刃並降低磨刀效果。
- 找到角度： 將刀具以一致的 20 度角抵住磨刀石。如有需要，可用一枚硬幣作為導引：將硬幣墊在刀脊下方以近似角度。 保持角度恆定比速度更重要。
- 從粗面開始： 將刀刃根部放在磨刀石上，以掃掠的弧線將刀推離自己，覆蓋整個刀刃。重複 5-10 次，然後換到另一側。 使用輕柔的壓力；讓磨刀石完成工作。
- 用細面精修： 將磨刀石翻到細面，重複相同的動作，每側 5-10 次。這能去除粗粒度產生的毛邊，並拋光刀刃。 如果沿著刀刃感覺到毛邊，繼續使用細粒度直到毛邊消失。
- 磨刀布與清潔： 將刀刃輕輕滑過皮革磨刀布或報紙邊緣，角度稍高，以去除任何殘留的毛邊。沖洗磨刀石並晾乾後存放。 使用磨刀布是選項之一，但能改善鋒利度並延長刀刃壽命。
產品資訊
- 購買 ZWILLING 磨刀石: ZWILLING 磨刀石專為精準磨刀而設計，有助於保持您的刀具擁有剃刀般鋒利的刀刃。它是讓您的 ZWILLING 刀具保持最佳狀態的可靠工具，確保在家也能輕鬆俐落地切割。
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