Tại sao chảo ZWILLING mất khả năng chống dính

Câu trả lời nhanh

Hầu hết chảo chống dính mất khả năng nhả thực phẩm vì nhiệt, không phải do hao mòn khi nấu. Giữ chảo ở lửa vừa hoặc thấp hơn, không bao giờ làm nóng chảo rỗng, và rửa tay bằng miếng bọt biển mềm. Nếu thức ăn vẫn dính sau khi vệ sinh nhẹ nhàng, lớp phủ có thể đã bị trầy xước hoặc cháy dính và nên thay chảo thay vì chà mạnh hơn.

Triệu chứng: thức ăn bám dính thay vì trượt ra

Một chiếc chảo chống dính tốt cho phép trứng trượt và cá bong ra sạch sẽ. Khi khả năng nhả giảm, bạn sẽ thấy thức ăn bị rách, một lớp màng nâu loang lổ không rửa sạch được, hoặc có mùi nhẹ khi làm nóng. Đây là những tín hiệu từ bề mặt, không phải vấn đề về gia vị. Lớp phủ lai gốm như trên chảo ZWILLING Peak 9.5 inch được thiết kế để nhả thực phẩm với ít dầu, vì vậy bất kỳ thay đổi nào trong hành vi đều chỉ ra bề mặt lớp phủ hoặc mức nhiệt của bạn.

Nguyên nhân có thể: nhiệt, mài mòn, hoặc cả hai

Lớp phủ chống dính xuống cấp theo hai cách chính. Đầu tiên là quá nhiệt: làm nóng chảo rỗng ở lửa lớn có thể vượt quá phạm vi an toàn của lớp phủ trong vòng chưa đầy hai phút, làm mờ lớp nhả vĩnh viễn. Thứ hai là mài mòn từ dụng cụ kim loại, miếng chà, hoặc xếp chồng chảo mà không có lớp bảo vệ. Ít rõ ràng hơn là cặn tích tụ từ bình xịt nấu ăn, chúng polyme hóa thành một lớp màng dính bắt chước sự hỏng hóc của lớp phủ. Trước khi đổ lỗi cho chảo, hãy kiểm tra: đun nóng chảo với một thìa cà phê nước. Nếu nước tạo hạt và lướt, lớp phủ vẫn hoạt động và vấn đề là cặn. Nếu nước nằm phẳng, bề mặt đã bị tổn hại.

Hành động khắc phục: vệ sinh nhẹ nhàng, sau đó kiểm tra lại

Bắt đầu với phương pháp ít mạnh mẽ nhất. Để chảo nguội hoàn toàn, sau đó rửa bằng nước ấm, một giọt nước rửa chén nhẹ và miếng bọt biển mềm. Đối với màng cứng đầu, hãy đun sôi một cốc nước với một thìa canh baking soda trong hai phút, sau đó lau bằng thìa silicone. Không bao giờ dùng bùi nhùi thép, chất tẩy lò nướng hoặc dao để cạy cặn. Rửa sạch, lau khô và xoa nửa thìa cà phê dầu trung tính lên bề mặt bằng khăn giấy. Đun nóng chảo ở lửa nhỏ trong 30 giây, để nguội và lau sạch dầu thừa. Bước tái gia vị này sẽ không xây dựng lại lớp phủ đã mòn, nhưng sẽ khôi phục khả năng nhả nếu vấn đề là do cặn.

Phòng ngừa: thói quen giữ nguyên khả năng nhả

Sử dụng lửa vừa hoặc thấp hơn cho trứng, cá và bánh kếp; dành lửa lớn để đun sôi nước trong một chiếc nồi khác. Thêm dầu hoặc bơ trước khi chảo nóng, không phải sau đó. Chọn dụng cụ silicone, gỗ hoặc nhựa, và xếp chồng chảo có miếng bảo vệ nỉ hoặc khăn giấy ở giữa. Rửa tay bất cứ khi nào có thể, và tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột như xả chảo nóng dưới vòi nước lạnh. Nếu bạn cũng nấu bằng gang, hãy giữ những thói quen đó riêng biệt, vì gang chịu được nhiệt và kim loại theo cách chảo chống dính không bao giờ có.

Chẩn đoán chảo của bạn trong ba bước kiểm tra

• Kiểm tra hạt nước: Đun nóng chảo khô ở lửa vừa trong một phút, sau đó nhỏ vài giọt nước lên bề mặt. Nếu chúng tạo hạt và lướt, lớp phủ còn nguyên vẹn và vấn đề là cặn. Nếu nước nằm phẳng, lớp phủ đã mất lớp nhả.
• Kiểm tra bề mặt: Tìm các vết xước sâu bắt móng tay, các cạnh bong tróc hoặc một vòng cháy sẫm màu không biến mất sau khi đun sôi baking soda. Vết xước lộ kim loại bên dưới có nghĩa là chảo nên được thay thế.
• Tái gia vị và kiểm tra lại: Sau khi rửa nhẹ nhàng, lau một lớp dầu trung tính mỏng, đun nóng ở lửa nhỏ trong 30 giây, để nguội và lau khô. Nấu một quả trứng ở lửa vừa thấp. Nếu trứng vẫn dính, hãy ngừng vệ sinh và thay chảo; chà thêm sẽ chỉ làm hỏng nó nhiều hơn.

Sản phẩm trong bài viết này

• Mua chảo rán ZWILLING Peak: Chảo rán lai gốm ZWILLING Peak 9.5 inch Bề mặt lai gốm nhả thực phẩm với tối thiểu dầu, nhưng vẫn cần lửa vừa phải và rửa tay để duy trì khả năng nhả đó.
• Mua chảo rán gang Staub: Chảo rán nhỏ gang Staub 6.5 inch, Màu xám than chì Nếu phong cách nấu nướng của bạn thường xuyên sử dụng lửa lớn hoặc dụng cụ kim loại, gang là lựa chọn dễ tha thứ hơn bất kỳ lớp phủ chống dính nào.
• Mua nồi xào gang Staub x Pamela Salzman: Nồi xào gang Staub x Pamela Salzman 1.5 quart, Gang Một chiếc nồi xào gang nhỏ xử lý nước sốt và hâm nóng mà không có những lo ngại về lớp phủ đi kèm với chảo chống dính.