ガラス蓋付きStaub鋳鉄製ソテーパンの使い方

クイックアンサー

Staubの鋳鉄製ソテーパンとガラス蓋を使用すると、均一でしっとりとした調理が可能です。重い鋳鉄は熱を美しく保持し、ガラス蓋は蓋を持ち上げずに食材を確認できるため、蒸気を内部に閉じ込めます。

ステップバイステップ調理ガイド

1. パンを予熱する： ソテーパンをコンロの上に置き、中弱火で3～5分加熱します。鋳鉄は均一に熱くなるのに時間がかかります。急ぐとホットスポットが発生します。 数滴の水を振りかけて熱を確認します。水はすぐに蒸発せず、優しくシューッと音を立てるはずです。
2. 油を加えて焼き付ける： 薄く油（キャノーラ油やアボカド油が適しています）を敷き、油がキラキラと輝くまで待ちます。タンパク質を乾かしてからパンに置きます。動かさずに片面3～4分焼き付けます。これでクラストが形成されます。 パンを混雑させないでください。焼き付けの代わりに蒸してしまうのを避けるため、必要に応じてバッチで調理してください。
3. デグレーズして液体を加える： 焼き付けた後、タンパク質を取り除きます。ブロス、ワイン、またはストックをひと振り加え、木のスプーンで焦げた部分をこそげ取ります。これでブラゼーションの風味豊かなベースができます。 食材の約1/3の高さまで液体を使います。多すぎるとブラゼーションではなく沸騰してしまいます。
4. 蓋をして煮込む： ガラス蓋をパンに置きます。火を弱火または中弱火に下げます。料理を優しく煮込みます。表面に小さな泡が出る程度で、激しい沸騰は避けます。 ガラス越しに15分ごとに確認します。液体が早く蒸発する場合は、さらに火を弱めます。
5. 仕上げと提供： 食材が柔らかくなったら（フォークでテスト）、蓋を外し、余分な液体を数分間煮詰めます。パンから直接提供します。パンは食卓でも熱をよく保持します。 洗う前にパンを完全に冷まします。熱いパンに冷水をかけないでください。熱衝撃を避けてください。

製品情報

• Staub鋳鉄製ソテーパン（ガラス蓋付き）を購入: Staub Cast Iron 3.5 qt、ガラス蓋付きブレイザー、マットブラック マットブラックの外装は傷に強く、テーブル上でエレガントに見えます。3.5 qtのサイズは、野菜、鶏もも肉、または小さなローストのブラゼーションに最適です。