Staub鋳鉄ライスココットで完璧なご飯を炊く方法

簡単回答

1:1.5 の容積比で米と水を用意し、蓋をせずに沸騰させ、その後蓋をして最低火力で 15 分炊きます。火を止め、蓋をしたまま 10 分蒸らしてからほぐします。Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven は、生米 1 ～ 2 カップにちょうどよいサイズです。

鋳鉄が米炊きに適している理由

鋳鉄は均一に熱くなり、バーナーを消した後も熱を保持するため、蒸らしの間に米が蒸し上がります。Staub ココットの重い蓋は蒸気と結露を閉じ込め、それが米に戻ることで粒が乾燥しません。そのため米用ココットは時間に寛容ですが、蓋をしたら覗いたり混ぜたりしないことが大切です。

始める前に洗米と計量を

長粒米またはジャスミンライスを冷水のボウルで、水がほぼ澄むまで洗います。これで表面のデンプンを取り除き、べちゃつきを防ぎます。よく水を切り、容積で計量します。1.5 qt Staub Petite French Oven なら、生米 1 カップに水 1.5 カップが安全な目安です。5.5 qt または 9 qt の Staub Cast Iron Cocotte を使う場合も、同じ 1:1.5 の比率を保ち、鍋は半分以上満たさないでください。米が膨らみ、蒸気を通すスペースが必要だからです。

沸騰させてから火力を下げる

冷たいココットに米、水、ひとつまみの塩を入れます。蓋をせずに中強火で完全に沸騰させます。沸騰したら一度混ぜ、蓋をして、コンロが保持できる最低火力に下げます。ガスの場合、最低火力でも強く沸騰するなら炎調節器を使います。電気の場合は最も小さいバーナーを使います。蓋を開けずに 15 分炊きます。

蒸らし、ほぐし、次回のために調整

15 分後、バーナーを消し、蓋をしたまま 10 分置きます。鋳鉄の余熱が米を仕上げます。蓋を開け、フォークまたはしゃもじでほぐして味見します。少し硬い場合は熱湯 1 大さじを加え、蓋をして 5 分待ちます。水分が多い場合は、最低火力で 2 分蓋を開けたままにします。うまくいった正確な比率と時間を記録してください。コンロや米の種類で結果が変わるからです。

米用ココットの手順

1. 米を洗う： 冷水で米をかき混ぜ、水がほぼ澄むまで洗い、よく水を切ります。 この工程を省くことが、べちゃつく最大の原因です。
2. 1:1.5 の米と水を計量： 1.5 qt Petite French Oven には米 1 カップと水 1.5 カップを使い、鍋は半分以下に保ちます。 水が多すぎる方が少なすぎるより悪いです。後から足せます。
3. 蓋をせずに沸騰させ、蓋をして火力を下げる： 蓋をせずに沸騰させ、一度混ぜ、蓋をして最低火力で 15 分炊きます。 調理中は蓋を開けないでください。閉じ込めた蒸気が上の層を炊き上げます。
4. 火を止めて 10 分蒸らす： バーナーを消し、蓋をした鍋をそのまま置きます。 この蒸らしで鋳鉄の蓄熱を利用し、芯が残るのを防ぎます。
5. ほぐして調整： フォークでほぐします。硬い場合は熱湯 1 大さじを加えて蓋をし 5 分置きます。水分が多い場合は弱火で 2 分蓋を開けて炊きます。 自分のコンロと米に合った比率と時間を書き留めます。

製品情報

• Staub Cast Iron Rice cocotte を購入: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink 1.5 qt サイズは生米 1 ～ 2 カップに合い、平日の夜でもすぐ温まる小ささです。