สาเหตุที่กระทะ ZWILLING สูญเสียประสิทธิภาพการไม่ติด

คำตอบด่วน

กระทะเคลือบกันติดส่วนใหญ่สูญเสียประสิทธิภาพเพราะความร้อน ไม่ใช่จากการใช้งาน ควรใช้ไฟปานกลางหรือต่ำลง อย่าเปิดไฟเปล่าๆ ก่อนใส่ของ และล้างด้วยมือด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หากอาหารยังติดหลังจากทำความสะอาดเบาๆ แสดงว่าเคลือบมีรอยขีดข่วนหรือไหม้เกรียม ควรเปลี่ยนกระทะแทนที่จะขัดแรงขึ้น

อาการ: อาหารติดแทนที่จะหลุด

กระทะเคลือบกันติดที่ดีจะทำให้ไข่ลื่นและปลาหลุดออกอย่างสะอาด เมื่อประสิทธิภาพลดลง คุณจะสังเกตเห็นอาหารขาด คราบสีน้ำตาลเป็นหย่อมๆ ที่ล้างไม่ออก หรือกลิ่นอ่อนๆ ขณะอุ่นกระทะ สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณที่ผิวเคลือบ ไม่ใช่ปัญหาการปรุงรส การเคลือบเซรามิกไฮบริดเช่นบนกระทะ ZWILLING Peak 9.5 นิ้ว ออกแบบมาให้หลุดง่ายด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมใดๆ บ่งชี้ถึงผิวเคลือบหรือระดับความร้อนของคุณ

สาเหตุที่เป็นไปได้: ความร้อน การเสียดสี หรือทั้งสองอย่าง

การเคลือบกันติดเสื่อมสภาพได้สองทางหลัก ทางแรกคือความร้อนสูงเกินไป: กระทะเปล่าบนไฟแรงอาจเกินช่วงปลอดภัยของเคลือบในเวลาไม่ถึงสองนาที ซึ่งทำให้ชั้นกันติดเสื่อมสภาพถาวร ทางที่สองคือการเสียดสีจากอุปกรณ์โลหะ ฟองน้ำขัด หรือการซ้อนกระทะโดยไม่มีการป้องกัน สิ่งที่สังเกตได้น้อยกว่าคือคราบสะสมจากสเปรย์ทำอาหาร ซึ่งเกิดพอลิเมอร์เป็นฟิล์มเหนียวที่เลียนแบบความเสียหายของเคลือบ ก่อนจะโทษกระทะ ให้ทดสอบ: ตั้งกระทะด้วยน้ำหนึ่งช้อนชา ถ้าน้ำเป็นเม็ดและไหล แสดงว่าเคลือบยังใช้ได้และปัญหาคือคราบสะสม ถ้าน้ำนั่งนิ่ง แสดงว่าผิวเคลือบเสียหาย

การแก้ไข: ทำความสะอาดเบาๆ แล้วทดสอบอีกครั้ง

เริ่มด้วยวิธีที่รุนแรงน้อยที่สุด ปล่อยให้กระทะเย็นสนิท แล้วล้างด้วยน้ำอุ่น สบู่ล้างจานอ่อนๆ หยดเดียว และฟองน้ำนุ่ม สำหรับคราบฝังแน่น ต้มน้ำหนึ่งถ้วยกับเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นเวลาสองนาที แล้วเช็ดด้วยไม้พายซิลิโคน ห้ามใช้ฝอยขัดหม้อ น้ำยาทำความสะอาดเตาอบ หรือมีดขูดคราบ ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วทาน้ำมันกลางๆ ครึ่งช้อนชาลงบนผิวด้วยกระดาษทิชชู่ ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 วินาที ปล่อยให้เย็น แล้วเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก ขั้นตอนการปรุงรสนี้จะไม่สร้างเคลือบที่สึกหรอขึ้นมาใหม่ แต่จะคืนสภาพการหลุดติดถ้าปัญหาคือคราบสะสม

การป้องกัน: นิสัยที่รักษาประสิทธิภาพการหลุดติด

ใช้ไฟปานกลางหรือต่ำลงสำหรับไข่ ปลา และแพนเค้ก เก็บไฟแรงไว้สำหรับต้มน้ำในกระทะอื่น ใส่น้ำมันหรือเนยก่อนกระทะร้อน ไม่ใช่หลังจากนั้น เลือกอุปกรณ์ซิลิโคน ไม้ หรือพลาสติก และซ้อนกระทะโดยมีแผ่นกันกระแทกหรือกระดาษทิชชู่คั่นระหว่างกัน ล้างด้วยมือเมื่อเป็นไปได้ และหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน เช่น การล้างกระทะร้อนด้วยน้ำเย็น ถ้าคุณทำอาหารด้วยเหล็กหล่อด้วย ให้แยกนิสัยเหล่านั้นออกจากกัน เพราะเหล็กหล่อทนความร้อนและโลหะในแบบที่กระทะเคลือบกันติดไม่สามารถทนได้

วินิจฉัยกระทะของคุณด้วยการตรวจสอบสามอย่าง

• การทดสอบเม็ดน้ำ: ตั้งกระทะแห้งบนไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นหยดน้ำสองสามหยดลงบนผิว ถ้าน้ำเป็นเม็ดและไหล แสดงว่าเคลือบยังสมบูรณ์และปัญหาคือคราบสะสม ถ้าน้ำนั่งนิ่ง แสดงว่าเคลือบสูญเสียชั้นกันติด
• การตรวจสอบผิว: มองหารอยขีดข่วนลึกที่เล็บติด ขอบลอก หรือวงแหวนสีเข้มไหม้เกรียมที่ไม่หลุดออกหลังต้มเบกกิ้งโซดา รอยขีดข่วนที่เผยให้เห็นโลหะด้านล่างหมายความว่าควรเปลี่ยนกระทะ
• ปรุงรสและทดสอบอีกครั้ง: หลังจากล้างเบาๆ เช็ดน้ำมันกลางๆ เป็นฟิล์มบาง ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 30 วินาที ปล่อยให้เย็น และเช็ดแห้ง ทอดไข่หนึ่งฟองด้วยไฟกลาง-ต่ำ ถ้าไข่ยังติด ให้หยุดทำความสะอาดและเปลี่ยนกระทะ การขัดเพิ่มจะทำให้กระทะเสียหายมากขึ้นเท่านั้น

สินค้าในบทความนี้

• ซื้อ ZWILLING Peak กระทะทอด: ZWILLING Peak 9.5 นิ้ว กระทะทอดเคลือบเซรามิกไฮบริด ผิวเคลือบเซรามิกไฮบริดช่วยให้อาหารหลุดออกด้วยน้ำมันน้อยที่สุด แต่ยังคงต้องใช้ความร้อนปานกลางและล้างมือเพื่อรักษาประสิทธิภาพนั้น
• ซื้อ Staub กระทะทอดเหล็กหล่อ: Staub เหล็กหล่อ 6.5 นิ้ว กระทะทอดขนาดเล็ก สีเทาแกรไฟต์ ถ้ารูปแบบการทำอาหารของคุณเกี่ยวข้องกับความร้อนสูงหรืออุปกรณ์โลหะเป็นประจำ เหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ให้อภัยมากกว่าการเคลือบกันติดใดๆ
• ซื้อ Staub x Pamela Salzman - กระทะซอสเหล็กหล่อ: Staub x Pamela Salzman - เหล็กหล่อ 1.5 ควอร์ต กระทะซอสเหล็กหล่อ กระทะซอสเหล็กหล่อขนาดเล็กจัดการซอสและการอุ่นซ้ำโดยไม่มีข้อกังวลเรื่องการเคลือบที่มาพร้อมกับกระทะเคลือบกันติด