ทำไมอาหารติดภาชนะอบเหล็กหล่อและวิธีแก้ไข

คำตอบสั้น ๆ

การติดเกือบทุกครั้งเกิดจากหนึ่งในสามสาเหตุ: ภาชนะไม่ได้รับความร้อนล่วงหน้ามากพอ มีไขมันน้อยเกินไปสำหรับปริมาณน้ำตาลหรือโปรตีนของอาหาร หรือมีเศษที่อบติดอยู่บนพื้นผิว แก้ที่ความร้อนและไขมันก่อน จากนั้นทำความสะอาดอย่างทั่วถึง หากอาหารยังติดอยู่หลังการให้ความร้อนล่วงหน้าที่ถูกต้องและมีน้ำมันเพียงพอ พื้นผิวจำเป็นต้องรีเซ็ต ไม่ใช่ขัดมากขึ้น

แยกอาการออกจากสาเหตุ

ภาชนะอบเหล็กหล่อที่ติดในจุดหนึ่งจะมีพฤติกรรมต่างจากภาชนะที่ติดทุกจุด การติดเฉพาะจุด ซึ่งอาหารหลุดรอบขอบแต่ฉีกขาดตรงกลาง บ่งชี้ถึงจุดร้อนหรือชั้นไขมันที่บาง การติดทั่วทั้งผิว ซึ่งแม้อาหารมันก็ติดกับพื้นผิว บ่งชี้ถึงเศษตกค้างหรือพื้นผิวทำอาหารที่เสื่อมสภาพ สังเกตว่าอาหารเปียกตอนใส่หรือไม่ เตาอบได้รับความร้อนล่วงหน้าเต็มที่หรือไม่ และภาชนะถูกล้างด้วยน้ำยาทำความสะอาดเข้มข้นตั้งแต่ใช้งานครั้งล่าสุดหรือไม่ รายละเอียดสามข้อนี้ช่วยจำกัดการวินิจฉัยได้เร็วกว่าการตรวจสอบด้วยสายตาใด ๆ

ความร้อนและไขมัน: สองตัวแปรที่คุณปรับได้ทันที

ให้ความร้อนภาชนะเปล่าในเตาอบอย่างน้อย 10 ถึง 15 นาทีก่อนใส่อาหาร ภาชนะเย็นจะดึงความร้อนออกจากอาหารเมื่อสัมผัส ทำให้โปรตีนยึดติดกับพื้นผิวก่อนที่ชั้นไขมันจะก่อตัว สำหรับภาชนะกราแตงทรงรีขนาดเล็ก การให้ความร้อนล่วงหน้ายังช่วยกระจายอุณหภูมิทั่วฐานให้สม่ำเสมอ ใช้ไขมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันมะกอกกลั่น น้ำมันอะโวคาโด หรือเนยใส และเคลือบพื้นผิวทำอาหารทั้งหมด ไม่ใช่แค่ตรงกลาง หากคุณอบผัก ให้คลุกน้ำมันแยกต่างหากเพื่อให้ทุกชิ้นมีชั้นไขมันของตัวเอง หากคุณอบกราแตงหรือซอสเหนียว ให้ทาไขมันบาง ๆ ที่ภาชนะก่อนแม้สูตรจะไม่ได้ระบุก็ตาม

ทำความสะอาดหลังการติดโดยไม่ทำให้แย่ลง

ปล่อยให้ภาชนะเย็นลงจนอุ่นแต่จับได้ จากนั้นเติมน้ำร้อนและน้ำยาล้างจานอ่อน ๆ หนึ่งหยด ปล่อยไว้ 10 ถึง 15 นาที ใช้ฟองน้ำนุ่มหรือที่ขูดไนลอนเพื่อยกเศษออก หลีกเลี่ยงฝอยขัดโลหะและผงขัดบนพื้นผิวเคลือบหรือพื้นผิวที่ผ่านการซีซัน เพราะจะขูดขีดชั้นที่ป้องกันการติด หากยังมีฟิล์มเหลืออยู่ ให้ต้มน้ำเล็กน้อยในภาชนะบนเตาหากภาชนะใช้บนเตาได้ จากนั้นขูดด้วยตะหลิวไม้ เช็ดให้แห้งสนิทด้วยไฟอ่อนก่อนจัดเก็บ สำหรับภาชนะเหล็กหล่อเปลือย ให้ทาไขมันบาง ๆ หลังเช็ดแห้ง สำหรับภาชนะเคลือบ ไม่จำเป็นต้องทาไขมัน

เมื่อพื้นผิวเองเป็นปัญหา

หากภาชนะมีพื้นผิวทำอาหารเหล็กหล่อเปลือยและชั้นซีซันสึกบางหรือหลุดล่อน อาหารจะติดไม่ว่าจะใช้ไขมันมากแค่ไหน ซีซันใหม่โดยขัดจนถึงเนื้อโลหะเปลือย เช็ดให้แห้งสนิท ทาไขมันที่มีจุดเกิดควันสูงบาง ๆ และอบคว่ำที่ 450 ถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำสองถึงสามครั้ง หากภาชนะมีพื้นผิวทำอาหารเคลือบ คุณไม่สามารถซีซันใหม่ได้ เคลือบที่บิ่น แตกระแหง หรือสึกจนถึงเนื้อเหล็กจะติดเสมอในบริเวณนั้น และการใช้งานต่ออาจทำให้ความเสียหายแย่ลง ในกรณีนั้น หยุดใช้ภาชนะกับอาหารที่ติดง่าย และพิจารณาว่ายังใช้ได้กับการอบอาหารไขมันสูงหรือการอบขนมปัง ซึ่งการติดมีความสำคัญน้อยกว่า

การวินิจฉัยการติดตามอาการ

• อาหารฉีกขาดเฉพาะตรงกลาง: ตรงกลางภาชนะร้อนกว่าขอบ ไขมันจึงสลายตัวตรงนั้นก่อน ให้ความร้อนล่วงหน้านานขึ้นและหมุนภาชนะครึ่งทางระหว่างการปรุง หากรอยฉีกเป็นไปตามจุดร้อน ความร้อนคือสาเหตุ
• ทุกอย่างติด แม้อาหารมัน: เศษตกค้างหรือพื้นผิวที่สึกหรอเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ ทำความสะอาดด้วยน้ำร้อนและฟองน้ำนุ่ม จากนั้นทดสอบด้วยไข่ดาว หากยังติด ให้ซีซันเหล็กหล่อเปลือยใหม่หรือหยุดใช้เหล็กเคลือบกับอาหารที่ติดง่าย หากไข่ดาวติดหลังทำความสะอาด พื้นผิวจำเป็นต้องรีเซ็ต ไม่ใช่น้ำมันเพิ่ม
• การติดเริ่มขึ้นหลังมื้ออาหารมื้อใดมื้อหนึ่ง: ซอสที่มีน้ำตาลสูง อาหารมะเขือเทศที่มีกรด และกราแตงที่มีแป้งสูงจะทิ้งฟิล์มที่น้ำยาล้างจานอย่างเดียวอาจลบไม่ออก ต้มน้ำในภาชนะ ขูดด้วยไม้ และเช็ดให้แห้งด้วยไฟอ่อน หากฟิล์มหลุดออกเมื่อต้ม ภาชนะยังปกติดี หากไม่ ให้ทำซ้ำอีกครั้งแล้วประเมินใหม่

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการแก้ปัญหานี้

• ซื้อ Staub Cast Iron Oven dish: Staub Cast Iron 6-inch, Oval, Mini Gratin Baking Dish, Graphite Grey ภาชนะกราแตงทรงรีขนาดเล็กเป็นที่ที่การติดปรากฏขึ้นก่อน เพราะด้านข้างตื้นและฐานกว้างทำให้พื้นผิวสัมผัสความร้อนมากขึ้น การให้ความร้อนล่วงหน้าขนาดนี้ 10 นาทีก็เพียงพอที่จะป้องกันการติดของโปรตีนส่วนใหญ่
• ซื้อ Staub Cast Iron - Accessories Trivet magnetic: Staub Cast Iron - Accessories 9-inch, Round, Magnetic Wood Trivet, Brown ที่รองหม้อช่วยให้ภาชนะร้อนไม่วางบนเคาน์เตอร์ขณะคุณทำดีเกลซหรือแช่ ซึ่งทำให้ขั้นตอนทำความสะอาดหลังการติดปลอดภัยและง่ายขึ้น