Så kokar du perfekt ris i en Staub gjutjärnsrisgryta

Snabbt svar

Använd ett 1:1.5 ris-till-vatten-förhållande i volym, koka upp utan lock, sätt sedan på locket och tillaga på lägsta värme i 15 minuter. Stäng av värmen och låt vila, med lock, i 10 minuter innan du fluffar upp. Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven är rätt storlek för 1 till 2 koppar torrt ris.

Varför gjutjärn fungerar för ris

Gjutjärn värms jämnt och håller värmen efter att brännaren stängts av, så riset ångar färdigt under vilan. Det tunga locket på en Staub cocotte fångar ånga och kondens, som droppar tillbaka ner på riset och hindrar kornen från att torka ut. Det gör en ris-cocotte förlåtande när det gäller timing, men det betyder också att du inte ska kika eller röra om när locket väl är på.

Skölj och mät innan du börjar

Skölj långkornigt ris eller jasminris i en skål med kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Detta tar bort ytstärkelse som annars skulle göra riset klibbigt. Låt rinna av väl och mät sedan i volym. För 1.5 qt Staub Petite French Oven är 1 kopp torrt ris plus 1.5 koppar vatten en säker utgångspunkt. Om du använder 5.5 qt eller 9 qt Staub Cast Iron Cocotte, skala upp men behåll samma 1:1.5 förhållande och fyll inte grytan mer än till hälften, eftersom riset behöver plats att expandera och ånga.

Koka upp, sänk sedan värmen

Lägg riset, vattnet och en nypa salt i den kalla cocotten. Koka upp ordentligt på medelhög värme utan lock. När vattnet kokar, rör om en gång, sätt på locket och sänk värmen till lägsta inställning din spis kan hålla. På gas, använd en lågvärmespridare om den lägsta lågan fortfarande sjuder kraftigt. På el, använd den minsta brännaren. Tillaga i 15 minuter utan att lyfta locket.

Vila, fluffa och justera för nästa gång

Efter 15 minuter, stäng av brännaren och låt grytan stå med lock i 10 minuter. Restvärmen i gjutjärnet gör klart riset. Ta av locket, fluffa med en gaffel eller rispaddel och smaka. Om riset är lite fast, tillsätt 1 matsked varmt vatten, sätt på locket och vänta 5 minuter. Om det är blött, låt locket vara av i 2 minuter på lägsta värme. Notera det exakta förhållandet och tiden som fungerade, eftersom din spis och rissort kommer att påverka resultatet.

Steg för ris-cocotte

1. Skölj riset: Vrid runt riset i kallt vatten tills vattnet är nästan klart, låt sedan rinna av väl. Att hoppa över detta steg är den vanligaste orsaken till klibbigt ris.
2. Mät 1:1.5 ris till vatten: Använd 1 kopp ris och 1.5 koppar vatten för 1.5 qt Petite French Oven, och håll grytan högst halvfylld. För mycket vatten är värre än för lite; du kan alltid tillsätta en skvätt senare.
3. Koka utan lock, sätt sedan på lock och sänk värmen: Koka upp utan lock, rör om en gång, sätt på locket och tillaga på lägsta värme i 15 minuter. Lyft inte locket under tillagningen; instängd ånga är det som tillagar det översta lagret.
4. Vila utan värme i 10 minuter: Stäng av brännaren och låt grytan med lock stå ostörd. Denna vila använder gjutjärnets lagrade värme och förhindrar krispiga mittar.
5. Fluffa och justera: Fluffa med en gaffel. Om fast, tillsätt 1 matsked varmt vatten och sätt på lock i 5 minuter; om blött, tillaga utan lock i 2 minuter på låg värme. Skriv ner förhållandet och tiden som fungerade för din spis och ditt ris.

Produktfakta

• Köp Staub Cast Iron Rice cocotte: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink 1.5 qt storleken rymmer 1 till 2 koppar torrt ris och är tillräckligt liten för att värmas snabbt en vardagskväll.