Slik koker du perfekt ris i en Staub støpejernsrisgryte

Raskt svar

Bruk et forhold på 1:1.5 ris til vann etter volum, bring det i kok uten lokk, dekk deretter til og kok på laveste varme i 15 minutter. Slå av varmen og la det hvile, tildekket, i 10 minutter før du løser opp risen med en gaffel. Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven er riktig størrelse for 1 til 2 kopper tørr ris.

Hvorfor støpejern fungerer til ris

Støpejern varmer jevnt og holder på varmen etter at brenneren er slått av, slik at risen fullfører damping under hvileperioden. Det tunge lokket på en Staub cocotte fanger damp og kondens, som drypper tilbake på risen og hindrer at kornene tørker ut. Det gjør en ris-cocotte tilgivende på timing, men det betyr også at du ikke bør kikke eller røre når lokket først er på.

Skyll og mål før du starter

Skyll langkornet ris eller jasminris i en bolle med kaldt vann til vannet er nesten klart. Dette fjerner overflatestivelse som ellers ville gjøre risen klebrig. La renne godt av, og mål deretter etter volum. For 1.5 qt Staub Petite French Oven er 1 kopp tørr ris pluss 1.5 kopper vann et trygt utgangspunkt. Hvis du bruker 5.5 qt eller 9 qt Staub Cast Iron Cocotte, skaler opp, men hold samme forhold på 1:1.5 og ikke fyll gryten mer enn halvfull, fordi risen trenger plass til å utvide seg og dampe.

Bring i kok, senk deretter varmen

Ha ris, vann og en klype salt i den kalde cocotten. Bring i full kok over middels høy varme uten lokk. Når vannet koker, rør én gang, dekk til og reduser varmen til den laveste innstillingen komfyren din kan holde. På gass, bruk en flammespreder hvis den laveste flammen fortsatt koker hardt. På elektrisk, bruk den minste brenneren. Kok i 15 minutter uten å løfte lokket.

Hvil, løs opp og juster til neste gang

Etter 15 minutter, slå av brenneren og la gryten stå tildekket i 10 minutter. Restvarmen i støpejernet fullfører risen. Fjern lokket, løs opp med en gaffel eller rispade, og smak. Hvis risen er litt fast, tilsett 1 ss varmt vann, dekk til og vent 5 minutter. Hvis den er våt, la lokket være av i 2 minutter på laveste varme. Noter det nøyaktige forholdet og tiden som fungerte, fordi komfyren og risvarianten din vil endre resultatet.

Trinn for ris-cocotte

1. Skyll risen: Virvl risen i kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den renne godt av. Å hoppe over dette trinnet er den vanligste årsaken til klebrig ris.
2. Mål 1:1.5 ris til vann: Bruk 1 kopp ris og 1.5 kopper vann for 1.5 qt Petite French Oven, og hold gryten maks halvfull. For mye vann er verre enn for lite; du kan alltid tilsette en skvett senere.
3. Kok uten lokk, dekk deretter til og senk varmen: Bring i kok uten lokk, rør én gang, dekk til og kok på laveste varme i 15 minutter. Ikke løft lokket under kokingen; innestengt damp er det som koker det øverste laget.
4. Hvil uten varme i 10 minutter: Slå av brenneren og la den tildekkede gryten stå urørt. Denne hvileperioden bruker støpejernets lagrede varme og forhindrer harde kjerner.
5. Løs opp og juster: Løs opp med en gaffel. Hvis fast, tilsett 1 ss varmt vann og dekk til i 5 minutter; hvis våt, kok uten lokk i 2 minutter på lav varme. Skriv ned forholdet og tiden som fungerte for din komfyr og ris.

Produktfakta

• Kjøp Staub Cast Iron Rice cocotte: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink 1.5 qt-størrelsen passer til 1 til 2 kopper tørr ris og er liten nok til å varmes raskt opp på en ukedagskveld.