Cara Mengasah dan Merawat Pisau ZWILLING dan MIYABI

By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-16

Category: Panduan Cara

Rutinitas langkah demi langkah yang praktis untuk mengasah pisau ZWILLING dan MIYABI, termasuk sudut batu asah, perbedaan meratakan vs mengasah, dan perawatan harian yang menjaga ketajaman pisau lebih lama.

Jawaban cepat

Asah pisau ZWILLING dan MIYABI dengan batu asah pada sudut sekitar 15 derajat per sisi untuk MIYABI dan 15-20 derajat untuk ZWILLING, mulai dengan batu grit 1000 dan selesaikan dengan yang lebih halus hanya jika Anda ingin hasil yang lebih mengilap. Asah ringan di antara pengasahan, cuci dan keringkan segera setelah setiap penggunaan, dan simpan pisau sehingga ujungnya tidak pernah menyentuh benda keras.

Mengasah vs mengasah: ketahui mana yang dibutuhkan pisau Anda

Mengasah meluruskan kembali ujung yang terlipat; mengasah menghilangkan baja untuk membuat ujung baru. Jika pisau Anda masih bisa memotong tomat tetapi tergelincir di kulit bawang, asahlah. Jika pisau menghancurkan daripada memotong, atau memantulkan cahaya di sepanjang ujungnya, maka perlu diasah. Mengasah pisau tumpul hanya membuang waktu dan dapat melelahkan ujungnya, sementara mengasah pisau yang hanya perlu diasah akan menghilangkan logam yang tidak perlu.

Siapkan stasiun pengasahan Anda

Permukaan yang stabil dan basah lebih penting daripada peralatan mahal. Rendam batu air selama 10-15 menit hingga gelembung berhenti, letakkan di atas handuk lembap atau dudukan batu, dan siapkan secangkir air di dekatnya. Untuk pisau MIYABI, batu kombinasi 1000/3000 atau 1000/6000 mencakup sebagian besar kebutuhan; untuk pisau ZWILLING Four Star, batu grit 1000 ditambah baja pengasah seringkali sudah cukup. Hindari batu minyak pada batu air dan jangan pernah mengasah di atas meja kosong di mana batu bisa tergelincir.

Temukan dan pertahankan sudut

Konsistensi sudut lebih penting daripada mencapai angka yang tepat. Pisau MIYABI biasanya diasah sekitar 15 derajat per sisi; pisau ZWILLING Four Star biasanya diasah sekitar 15-20 derajat per sisi. Tumpuk dua koin di bawah punggung pisau sebagai panduan kasar, atau gunakan pemandu sudut batu asah sampai tangan Anda mengingat posisinya. Kunci pergelangan tangan, gunakan tangan lain untuk memberikan tekanan ringan pada ujungnya, dan jaga ketinggian punggung pisau tetap konstan sepanjang gerakan.

Buat burr, lalu hilangkan

Kerjakan dalam beberapa bagian: tumit, tengah, ujung. Gunakan gerakan dorong-tarik atau lengkungan menyapu, menutupi seluruh panjang bilah. Setelah beberapa kali usapan di satu sisi, rasakan sisi berlawanan dari ujung dengan ujung jari Anda — sedikit tersangkut berarti Anda telah menciptakan burr. Balikkan dan ulangi. Kemudian haluskan dengan grit yang lebih halus, bergantian sisi dengan tekanan ringan untuk menghilangkan burr. Akhiri dengan beberapa goresan mengikuti ujung pada batu halus untuk membersihkan puncak.

Kebiasaan sehari-hari yang membuat pisau tetap tajam lebih lama

Sebagian besar ketumpulan terjadi di antara pengasahan. Potong di atas kayu atau plastik lunak, jangan pernah di atas kaca atau keramik. Cuci tangan dan keringkan segera — mesin pencuci piring dan perendaman merusak gagang dan ujung pisau. Asah lima hingga sepuluh goresan ringan per sisi sebelum persiapan berat, dan simpan pisau sehingga ujungnya tidak tersentuh. Rutinitas perawatan pisau selama dua menit setelah memasak mencegah sesi pengasahan dua puluh menit di kemudian hari.

Langkah-langkah pengasahan dan perawatan Anda

1. Nilai ujungnya: Coba tes tomat atau cari cahaya yang memantul dari ujung pisau. Asah jika masih bisa memotong; asah jika tergelincir atau bersinar. Titik pemeriksaan: jika mengasah tidak mengembalikan daya potong dalam beberapa goresan, beralihlah ke batu.
2. Rendam dan amankan batu: Rendam batu air 10-15 menit, letakkan di atas handuk lembap atau dudukan, dan siapkan air dalam jangkauan. Kesalahan yang harus dihindari: mengasah di atas batu kering atau meja yang licin.
3. Atur sudut Anda: Gunakan sekitar 15 derajat per sisi untuk MIYABI dan 15-20 derajat untuk ZWILLING Four Star, gunakan pemandu atau tumpukan koin jika perlu. Titik pemeriksaan: kunci pergelangan tangan dan jaga ketinggian punggung pisau tetap konstan di setiap goresan.
4. Buat burr di kedua sisi: Kerjakan tumit, tengah, dan ujung dalam beberapa bagian di sisi kasar sampai Anda merasakan burr, lalu balikkan dan ulangi. Kesalahan yang harus dihindari: beralih ke batu halus sebelum burr mencapai seluruh panjang.
5. Haluskan dan hilangkan burr: Beralih ke grit yang lebih halus, bergantian sisi dengan tekanan ringan, dan akhiri dengan goresan mengikuti ujung. Titik pemeriksaan: ujungnya harus bisa mencakar kuku atau mengiris kertas dengan bersih.
6. Asah di antara pengasahan: Berikan lima hingga sepuluh goresan ringan per sisi pada baja pengasah sebelum persiapan berat, jaga sudut tetap konsisten. Kesalahan yang harus dihindari: tekanan berat, yang menggulung ujungnya alih-alih meluruskannya.
7. Cuci, keringkan, dan simpan: Cuci tangan, keringkan segera, dan simpan di organizer laci atau di strip magnetik sehingga ujungnya tidak pernah menyentuh logam lain. Titik pemeriksaan: tidak ada mesin pencuci piring, tidak ada perendaman, tidak ada pisau longgar di laci.

Peralatan yang mendukung rutinitas ini

Beli set Pisau ZWILLING Four Star: Set Pisau Iris/Potong dan Garpu ZWILLING Four Star 2 buah Set pemotongan memungkinkan Anda berlatih gerakan mengiris yang konsisten pada daging panggang, yang merupakan cara berisiko rendah untuk merasakan bagaimana ujung yang tajam berperilaku sebelum Anda mengasah pisau koki harian Anda.
Beli MIYABI KAIZEN II 5000FCD Gyutoh: Pisau Koki MIYABI KAIZEN II 5000FCD 8 inci Bilah Jepang yang keras dan tipis seperti ini merespons paling baik terhadap pengasahan batu asah pada sudut rendah; ini adalah pisau untuk berlatih kontrol sudut sebelum menyentuh ujung termahal Anda.
Beli Penyimpanan Pisau ZWILLING: Penyimpanan Pisau ZWILLING Akasia Dalam Laci Menyimpan pisau rata dan terpisah di laci melindungi ujung yang baru saja Anda asah dan mencegah penyok yang memaksa Anda kembali ke batu.