ZWILLING- ja MIYABI-veitsien teroitus ja huolto
By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-16
Category: Ohjeet
Käytännöllinen vaiheittainen rutiini ZWILLING- ja MIYABI-veitsien teroittamiseen, mukaan lukien hiomakiven kulmat, oikaiseminen vs. teroitus ja päivittäinen hoito, joka pitää terät pidempään terävinä.
Pikavastaus
Teroita ZWILLING- ja MIYABI-veitset hiomakivellä noin 15 asteen kulmassa per puoli MIYABI-veitsille ja 15-20 astetta ZWILLING-veitsille. Aloita 1000-karkeusasteisella kivellä ja viimeistele hienommalla vain, jos haluat kiiltävämmän pinnan. Hienosäädä kevyesti teroitusten välillä, pese ja kuivaa heti jokaisen käytön jälkeen ja säilytä teriä siten, etteivät ne kosketa kovia pintoja.
Hionta vs. teroitus: tiedä kumpaa veitsesi tarvitsee
Hionta oikaisee taittuneen terän; teroitus poistaa terästä luodakseen uuden terän. Jos veitsesi uppoaa tomaattiin mutta liukuu sipulin kuorella, hio sitä. Jos se murskaa eikä leikkaa, tai heijastaa valoa terän reunasta, se tarvitsee teroitusta. Hionta tylsällä veitsellä on ajanhukkaa ja voi väsyttää terää, kun taas teroitus veitselle, joka tarvitsi vain hiontaa, poistaa tarpeettomasti metallia.
Valmistele teroituspaikka
Vakaa, märkä pinta on tärkeämpi kuin kalliit varusteet. Liota vesikiveä 10-15 minuuttia, kunnes kuplat loppuvat, aseta se kostealle pyyhkeelle tai kivenpidikkeelle ja pidä vesikuppi lähellä. MIYABI-veitsille 1000/3000 tai 1000/6000 -yhdistelmäkivi kattaa useimmat tarpeet; ZWILLING Four Star -veitsille 1000-karkeusasteinen kivi ja hiontateräs riittävät usein. Vältä öljykivien käyttöä vesikivillä äläkä koskaan teroita paljaalla tasolla, jossa kivi voi liukua.
Löydä ja pidä kulma
Kulman pysyvyys on tärkeämpää kuin tarkka luku. MIYABI-veitset on yleensä hiottu noin 15 asteen kulmassa per puoli; ZWILLING Four Star -veitset teroitetaan yleensä noin 15-20 asteen kulmassa per puoli. Pinoa kaksi kolikkoa selkämyksen alle karkeaksi ohjeeksi tai käytä hiomakiven kulmaopastinta, kunnes kätesi muistaa asennon. Lukitse ranteesi, käytä toista kättä kevyen paineen kohdistamiseen terän yli ja pidä selkämyksen korkeus vakiona koko vedon ajan.
Muodosta väkänen ja poista se
Työskentele osioissa: kanta, keskiosa, kärki. Käytä työntö-vetoliikkeitä tai kaaria, kattaen koko terän pituuden. Useiden vetojen jälkeen toisella puolella tunnustele vastakkaista terän reunaa sormenpäällä — pieni koukku tarkoittaa, että olet muodostanut väkäsen. Käännä ja toista. Hienonna sitten hienommalla karkeudella, vuorotellen puolia kevyellä paineella väkäsen poistamiseksi. Viimeistele muutamalla terää seuraavalla vedolla hienolla kivellä terän kärjen puhdistamiseksi.
Päivittäiset tavat, jotka pitävät veitset pidempään terävinä
Suurin osa tylsymisestä tapahtuu teroitusten välillä. Leikkaa puulla tai pehmeällä muovilla, älä koskaan lasilla tai keraamisella. Pese käsin ja kuivaa heti — astianpesukoneet ja liottaminen vahingoittavat kahvoja ja teriä. Hio viidestä kymmeneen kevyttä vetoa per puoli ennen raskasta valmistelua ja säilytä veitset siten, etteivät terät kosketa mihinkään. Kahden minuutin veitsenhuoltorutiini ruoanlaiton jälkeen estää myöhemmän 20 minuutin teroituskerran.
Teroitus- ja huoltovaiheet
- 1. Arvioi terä: Kokeile tomaattitestiä tai katso, heijastaako terä valoa. Hio, jos se vielä puree; teroita, jos se liukuu tai kiiltää. Tarkistuspiste: jos hionta ei palauta purevuutta muutamalla vedolla, siirry kiveen.
- 2. Liota ja kiinnitä kivi: Liota vesikiveä 10-15 minuuttia, aseta se kostealle pyyhkeelle tai pidikkeelle ja pidä vesi ulottuvilla. Vältettävä virhe: teroittaminen kuivalla kivellä tai liukkaalla tasolla.
- 3. Aseta kulma: Käytä noin 15 astetta per puoli MIYABI-veitsille ja 15-20 astetta ZWILLING Four Star -veitsille, käyttäen opastinta tai kolikkopinoa tarvittaessa. Tarkistuspiste: lukitse ranteesi ja pidä selkämyksen korkeus vakiona jokaisella vedolla.
- 4. Muodosta väkänen molemmille puolille: Työskentele kanta, keskiosa ja kärki osioissa karkealla puolella, kunnes tunnet väkäsen, käännä ja toista. Vältettävä virhe: siirtyminen hienoon kiveen ennen kuin väkänen ulottuu koko pituudelle.
- 5. Hienonna ja poista väkänen: Vaihda hienompaan karkeuteen, vuorottele puolia kevyellä paineella ja viimeistele terää seuraavilla vedoilla. Tarkistuspiste: terän pitäisi tarttua kynteen tai leikata paperia puhtaasti.
- 6. Hio teroitusten välillä: Tee viidestä kymmeneen kevyttä vetoa per puoli hiontateräksellä ennen raskasta valmistelua, pitäen kulma samana. Vältettävä virhe: kova paine, joka taivuttaa terää sen sijaan, että oikaisisi sitä.
- 7. Pese, kuivaa ja säilytä: Pese käsin, kuivaa heti ja säilytä laatikon järjestelijässä tai magneettinauhalla siten, etteivät terät kosketa muuta metallia. Tarkistuspiste: ei astianpesukonetta, ei liottamista, ei irrallisia veitsiä laatikossa.
Varusteet, jotka tukevat tätä rutiinia
- Osta ZWILLING Four Star -veitsisarja: ZWILLING Four Star 2-osainen viipalointi-/leikkausveitsi ja haarukkasarja. Leikkaussarjan avulla voit harjoitella tasaisia viipalointiliikkeitä paahdetuilla lihoilla, mikä on riskitön tapa tuntea, miten terävä terä käyttäytyy ennen kuin teroitat päivittäistä kokkiveistäsi.
- Osta MIYABI KAIZEN II 5000FCD Gyutoh: MIYABI KAIZEN II 5000FCD 8-tuuman kokkiveitsi. Kova, ohut japanilainen terä kuten tämä vastaa parhaiten hiomakivellä teroitukseen matalassa kulmassa; se on veitsi, jolla harjoitella kulman hallintaa ennen kuin kosket kalleimpiin teriisi.
- Osta ZWILLING Storage -veitsisäilytys: ZWILLING Storage Acacia -laatikon sisäinen veitsijärjestelijä. Veitsien säilyttäminen tasaisesti ja erillään laatikossa suojaa juuri teroitettuja teriä ja estää kolhut, jotka pakottavat palaamaan kivelle.
