Täydellisen riisin keittäminen Staub-valurautapadassa

Nopea vastaus

Käytä tilavuussuhdetta 1:1.5 riisiä veteen, kiehauta ilman kantta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna levätä peitettynä 10 minuuttia ennen kuin sekoitat. Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven on sopivan kokoinen 1–2 kupilliselle kuivaa riisiä.

Miksi valurauta sopii riisille

Valurauta lämmittää tasaisesti ja pitää lämpöä sen jälkeen, kun liesi on sammutettu, joten riisi höyrystyy loppuun levon aikana. Staub-cocotten raskas kansi pidättää höyryä ja kondenssia, joka valuu takaisin riisin päälle ja estää jyviä kuivumasta. Tämä tekee riisicocotesta anteeksiantavan ajoituksen suhteen, mutta tarkoittaa myös, ettei kantta saa kurkistaa eikä riisiä sekoittaa, kun kansi on päällä.

Huuhtele ja mittaa ennen aloittamista

Huuhtele pitkäjyväinen tai jasmiiniriisi kulhossa viileässä vedessä, kunnes vesi on pääosin kirkasta. Tämä poistaa pintatärkkelystä, joka muuten tekisi riisistä tahmeaa. Valuta hyvin ja mittaa tilavuuden mukaan. 1.5 qt:n Staub Petite French Ovenille 1 kupillinen kuivaa riisiä ja 1.5 kupillista vettä on turvallinen aloitus. Jos käytät 5.5 qt:n tai 9 qt:n Staub Cast Iron Cocottea, suurenna määrät mutta pidä sama 1:1.5-suhde äläkä täytä kattilaa yli puolilleen, koska riisi tarvitsee tilaa paisua ja höyrystyä.

Kiehauta ja laske sitten lämpöä

Laita riisi, vesi ja ripaus suolaa kylmään cocotteen. Kiehauta täysin keskilämmöllä ilman kantta. Kun vesi kiehuu, sekoita kerran, peitä ja laske lämpö alimmalle asetukselle, jonka liesi pitää. Kaasulla käytä liekinsammutinta, jos alinkin liekki kiehuu voimakkaasti. Sähköllä käytä pienintä poltinta. Kypsennä 15 minuuttia nostamatta kantta.

Anna levätä, sekoita ja säädä seuraavaa kertaa varten

Sammuta liesi 15 minuutin jälkeen ja anna kattilan olla peitettynä 10 minuuttia. Valuraudan jäännöslämpö kypsentää riisin loppuun. Poista kansi, sekoita haarukalla tai riisilastalla ja maista. Jos riisi on hieman kovaa, lisää 1 ruokalusikallinen kuumaa vettä, peitä ja odota 5 minuuttia. Jos se on märkää, jätä kansi pois 2 minuutiksi miedolla lämmöllä. Merkitse muistiin tarkka suhde ja aika, jotka toimivat, koska liesi ja riisilajike muuttavat tulosta.

Riisicocotten vaiheet

1. Huuhtele riisi: Pyörittele riisiä viileässä vedessä, kunnes vesi on pääosin kirkasta, ja valuta hyvin. Tämän vaiheen väliin jättäminen on yleisin syy tahmeaan riisiin.
2. Mittaa 1:1.5 riisiä veteen: Käytä 1 kupillista riisiä ja 1.5 kupillista vettä 1.5 qt:n Petite French Ovenille ja pidä kattila enintään puolillaan. Liika vesi on pahempaa kuin liian vähäinen; voit aina lisätä tilkan myöhemmin.
3. Kiehauta ilman kantta, peitä ja laske lämpöä: Kiehauta ilman kantta, sekoita kerran, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Älä nosta kantta kypsennyksen aikana; loukkuun jäävä höyry kypsentää ylimmän kerroksen.
4. Anna levätä ilman lämpöä 10 minuuttia: Sammuta liesi ja jätä peitetty kattila rauhaan. Tämä lepo käyttää valuraudan varastoimaa lämpöä ja estää kovat keskustat.
5. Sekoita ja säädä: Sekoita haarukalla. Jos riisi on kovaa, lisää 1 ruokalusikallinen kuumaa vettä ja peitä 5 minuutiksi; jos se on märkää, kypsennä ilman kantta 2 minuuttia miedolla lämmöllä. Kirjoita muistiin suhde ja aika, jotka toimivat liedelläsi ja riisilläsi.

Tuotetiedot

• Osta Staub Cast Iron Rice cocotte: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink 1.5 qt:n koko sopii 1–2 kupilliselle kuivaa riisiä ja on tarpeeksi pieni lämmetäkseen nopeasti arki-iltana.