So verwenden Sie einen ZWILLING Schleifstein

By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-29

Category: Anleitungen

Erfahren Sie, wie Sie Messer mit einem ZWILLING Wetzstein schärfen. Dieser Leitfaden behandelt Einweichen, Winkel, Technik und Pflege für eine langanhaltende Schärfe.

Kurze Antwort

Weichen Sie den ZWILLING Schleifstein für 10–15 Minuten ein, halten Sie Ihr Messer in einem Winkel von 15–20° und ziehen Sie es in gleichmäßigen, sanften Zügen über den Stein. Wiederholen Sie den Vorgang auf beiden Seiten, bis die Klinge scharf ist.

Warum ein Schleifstein besser ist als ein Durchziehschärfer

Ein Schleifstein (Wetzstein) gibt Ihnen die volle Kontrolle über Winkel und Druck, sodass Sie eine echte Schneide wiederherstellen können, anstatt nur eine stumpfe Klinge auszurichten. Durchziehschärfer entfernen mehr Metall und können die Lebensdauer der Klinge verkürzen. Der ZWILLING Stein ist für Präzision und Langlebigkeit ausgelegt und ideal für die regelmäßige Pflege hochwertiger Küchenmesser.

Wann Sie den Stein und wann einen Abziehstahl verwenden sollten

Verwenden Sie einen Abziehstahl täglich oder zwischen den Einsätzen, um die Klinge auszurichten. Verwenden Sie den Schleifstein nur, wenn die Klinge stumpf ist oder nicht mehr sauber schneidet – in der Regel alle paar Wochen oder Monate, je nach Nutzung. Zu häufiges Schleifen nutzt die Klinge unnötig ab.

Schritt-für-Schritt: So schärfen Sie mit einem ZWILLING Stein

1. Stein einweichen: Tauchen Sie den Stein für 10–15 Minuten in Wasser, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Dies schmiert die Oberfläche und verhindert, dass Metallpartikel die Körnung verstopfen. Kein Öl verwenden; nur Wasser. Ein trockener Stein zerkratzt die Klinge.
2. Winkel einstellen: Legen Sie den Stein auf eine rutschfeste Unterlage. Halten Sie das Messer mit der Klinge von sich weg. Neigen Sie es auf einen Winkel von 15–20° – etwa die Breite einer Münze zwischen Klinge und Stein. Beständigkeit ist wichtiger als der exakte Winkel. Üben Sie mit einem Marker auf der Klinge, um Ihren Winkel zu überprüfen.
3. Klinge über den Stein ziehen: Beginnen Sie am Heft (nahe dem Griff) und schieben Sie die Klinge in einem bogenförmigen Schwung vorwärts und über den Stein, bis zur Spitze. Üben Sie leichten, gleichmäßigen Druck aus. Wiederholen Sie 5–10 Züge auf einer Seite, dann wechseln Sie zur anderen Seite. Keine sägende Bewegung verwenden. Halten Sie die Klinge während des gesamten Zugs flach auf dem Stein.
4. Auf Grat prüfen: Fühlen Sie nach mehreren Zügen auf jeder Seite nach einem dünnen Metallfaden (dem Grat) auf der gegenüberliegenden Kante. Er zeigt an, dass genug Metall abgetragen wurde, um eine neue Schneide zu formen. Wenn sich nach 15 Zügen pro Seite kein Grat bildet, erhöhen Sie den Druck leicht oder überprüfen Sie Ihren Winkel.
5. Mit feinerer Körnung verfeinern (falls vorhanden): Wenn Ihr Stein eine feine Seite hat, drehen Sie ihn um und wiederholen Sie die gleichen Züge, um die Klinge zu polieren. Dies entfernt den Grat und hinterlässt eine rasiermesserscharfe Oberfläche. Diesen Schritt bei Alltagsmessern überspringen; er ist unerlässlich für das Schneiden von rohem Fisch oder reifen Tomaten.
6. Stein reinigen und trocknen: Spülen Sie den Stein unter fließendem Wasser ab und schrubben Sie ihn leicht mit einer weichen Bürste, um Metallspäne zu entfernen. Lassen Sie ihn vollständig an der Luft trocknen, bevor Sie ihn lagern. Den Stein niemals nass lagern – Feuchtigkeit kann Schimmel oder Risse verursachen.

Produktdetails

ZWILLING Schleifstein kaufen: Dieser Schleifstein wurde für Präzision und Langlebigkeit entwickelt und hilft Ihnen, die Schärfe Ihrer Küchenmesser zu erhalten, sodass ein müheloses und sauberes Schneiden gewährleistet ist. Die gleichmäßige Körnung und die flache Oberfläche ermöglichen es Ihnen, zu Hause eine professionelle Schneide zu erzielen und die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.
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