Kochen mit einer Staub Gusseisen-Bratpfanne mit Glasdeckel

Kurze Antwort

Verwenden Sie Ihre gusseiserne Schmorpfanne von Staub mit Glasdeckel für gleichmäßiges, feuchtes Garen. Das schwere Gusseisen speichert die Wärme hervorragend, und der Glasdeckel ermöglicht es Ihnen, das Essen zu beobachten, ohne es anzuheben, wodurch der Dampf im Inneren bleibt.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

1. Pfanne vorheizen: Stellen Sie die Schmorpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze für 3–5 Minuten auf den Herd. Gusseisen braucht Zeit, um sich gleichmäßig zu erhitzen – Eile führt zu heißen Stellen. Überprüfen Sie die Hitze, indem Sie ein paar Wassertropfen aufstreuen; sie sollten sanft brutzeln, nicht sofort verdampfen.
2. Öl hinzufügen und scharf anbraten: Geben Sie eine dünne Schicht Öl (Raps- oder Avocadoöl eignet sich gut) hinzu und lassen Sie es glänzen. Tupfen Sie Ihr Protein trocken, legen Sie es dann in die Pfanne. Braten Sie es 3–4 Minuten pro Seite an, ohne es zu bewegen – so entsteht eine Kruste. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Kochen Sie bei Bedarf in Chargen, um Dämpfen statt Anbraten zu vermeiden.
3. Deglacieren und Flüssigkeit hinzufügen: Nehmen Sie das Protein nach dem Anbraten heraus. Gießen Sie einen Schuss Brühe, Wein oder Fond hinein und lösen Sie die braunen Stücke mit einem Holzlöffel. Dies schafft eine geschmackvolle Basis zum Schmoren. Verwenden Sie genug Flüssigkeit, um etwa 1/3 des Essens zu bedecken – zu viel führt zum Kochen statt Schmoren.
4. Abdecken und köcheln lassen: Setzen Sie den Glasdeckel auf die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig oder mittel-niedrig. Lassen Sie das Gericht sanft köcheln – kleine Blasen sollten die Oberfläche durchbrechen, kein sprudelndes Kochen. Überprüfen Sie alle 15 Minuten durch einen Blick durch das Glas. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, reduzieren Sie die Hitze weiter.
5. Fertigstellen und servieren: Sobald das Essen zart ist (testen Sie mit einer Gabel), nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit einige Minuten lang reduzieren. Servieren Sie direkt aus der Pfanne – sie hält die Wärme am Tisch gut. Lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie sie reinigen. Vermeiden Sie thermischen Schock – gießen Sie niemals kaltes Wasser auf eine heiße Pfanne.

Produktfakten

• Staub gusseiserne Schmorpfanne mit Glasdeckel kaufen: Staub Gusseisen 3.5 qt, Bräter mit Glasdeckel, matt schwarz Die mattschwarze Außenseite ist kratzfest und sieht auf dem Tisch elegant aus, während die 3.5 qt Größe ideal zum Schmoren von Gemüse, Hähnchenkeulen oder einem kleinen Braten ist.