Sådan koger du perfekt ris i en Staub støbejernsgryde

Hurtigt svar

Brug et 1:1.5 forhold mellem ris og vand efter volumen, bring det i kog uden låg, og lad det derefter koge under låg ved laveste varme i 15 minutter. Sluk for varmen, og lad det hvile tildækket i 10 minutter, før du løsner riskornene med en gaffel. Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven har den rette størrelse til 1 til 2 kopper tørre ris.

Derfor egner støbejern sig til ris

Støbejern varmer jævnt op og holder på varmen, efter at blusset er slukket, så risene damper færdige under hviletiden. Det tunge låg på en Staub cocotte holder på damp og kondens, som drypper tilbage på risene og forhindrer, at kornene tørrer ud. Det gør en ris-cocotte tilgivende med tiden, men det betyder også, at du ikke bør kigge eller røre, når låget først er kommet på.

Skyl og afmål, før du begynder

Skyl langkornede ris eller jasminris i en skål med koldt vand, indtil vandet er nogenlunde klart. Det fjerner overfladestivelse, som ellers ville gøre risene klæbrige. Afdryp grundigt, og afmål derefter efter volumen. Til 1.5 qt Staub Petite French Oven er 1 kop tørre ris plus 1.5 kopper vand et sikkert udgangspunkt. Hvis du bruger 5.5 qt eller 9 qt Staub Cast Iron Cocotte, skal du skalere op, men bevare samme 1:1.5 forhold og ikke fylde gryden mere end halvt op, fordi risene skal have plads til at udvide sig og dampe.

Bring i kog, og skru derefter ned for varmen

Kom ris, vand og en knivspids salt i den kolde cocotte. Bring i fuld kog over middel-høj varme uden låg. Når vandet koger, rører du én gang, lægger låg på og skruer ned til den laveste indstilling, din komfur kan holde. På gas kan du bruge en flammespreder, hvis den laveste flamme stadig simrer kraftigt. På el bruger du den mindste kogeplade. Kog i 15 minutter uden at løfte låget.

Hvil, løsn, og juster til næste gang

Efter 15 minutter slukker du for blusset og lader gryden stå tildækket i 10 minutter. Restvarmen i støbejernet gør risene færdige. Tag låget af, løsn risene med en gaffel eller rispaddle, og smag. Hvis risene er en smule faste, tilsætter du 1 spiseskefuld varmt vand, lægger låg på og venter 5 minutter. Hvis de er våde, lader du låget være af i 2 minutter ved laveste varme. Notér det præcise forhold og den tid, der virkede, fordi dit komfur og din risvariant vil ændre resultatet.

Trin til ris-cocotte

1. Skyl risene: Rør risene rundt i koldt vand, indtil vandet er nogenlunde klart, og afdryp derefter grundigt. At springe dette trin over er den mest almindelige årsag til klæbrige ris.
2. Afmål 1:1.5 ris til vand: Brug 1 kop ris og 1.5 kopper vand til 1.5 qt Petite French Oven, og hold gryden højst halvt fuld. For meget vand er værre end for lidt; du kan altid tilsætte en lille smule senere.
3. Kog uden låg, læg derefter låg på, og skru ned: Bring i kog uden låg, rør én gang, læg låg på, og kog ved laveste varme i 15 minutter. Løft ikke låget under tilberedningen; den indespærrede damp er det, der tilbereder det øverste lag.
4. Hvil uden varme i 10 minutter: Sluk for blusset, og lad den tildækkede gryde stå urørt. Denne hviletid bruger støbejernets lagrede varme og forhindrer hårde kerner.
5. Løsn og juster: Løsn med en gaffel. Hvis risene er faste, tilsætter du 1 spiseskefuld varmt vand og lægger låg på i 5 minutter; hvis de er våde, koger du uden låg i 2 minutter ved lav varme. Skriv forholdet og tiden ned, som virkede for dit komfur og dine ris.

Produktfakta

• Køb Staub Cast Iron Rice cocotte: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink Størrelsen 1.5 qt rummer 1 til 2 kopper tørre ris og er lille nok til at varme hurtigt op på en hverdagsaften.