Därför tappar din ZWILLING-stekpanna sin nonstick-förmåga

Snabbt svar

De flesta nonstick-pannor förlorar sin släppförmåga på grund av värme, inte slitage från matlagning. Håll pannan på medelvärme eller lägre, förvärm den aldrig tom och diska den för hand med en mjuk svamp. Om maten fortfarande fastnar efter en försiktig rengöring är beläggningen troligen repad eller inbränd och pannan bör bytas ut istället för att skrubba hårdare.

Symtomet: maten fastnar istället för att släppa

En frisk nonstick-panna låter ägg glida och fisk lyftas rent. När släppförmågan avtar märker du att maten går sönder, en fläckig brun hinna som inte går att skölja bort, eller en svag lukt vid förvärmning. Detta är ytsignaler, inte problem med inbränning. En keramisk hybridbeläggning som den på ZWILLING Peak 9.5-tums stekpanna är utformad för att släppa med lite olja, så varje förändring i beteende pekar på beläggningsytan eller din värmenivå.

Den troliga orsaken: värme, nötning eller båda

Nonstick-beläggningar försämras på två huvudsakliga sätt. Det första är överhettning: en tom panna på hög värme kan överskrida beläggningens säkra intervall på under två minuter, vilket permanent försämrar släppskiktet. Det andra är nötning från metallredskap, skursvampar eller stapling av pannor utan skydd. Mindre uppenbart är restuppbyggnad från matlagningssprayer, som polymeriseras till en klibbig hinna som efterliknar beläggningsfel. Innan du skyller på pannan, testa den: värm den med en tesked vatten. Om vattnet pärlar sig och glider fungerar beläggningen fortfarande och problemet är rester. Om vattnet ligger platt är ytan skadad.

Åtgärd: rengör försiktigt, testa sedan igen

Börja med den minst aggressiva metoden. Låt pannan svalna helt, diska den sedan med varmt vatten, en droppe mild diskmedel och en mjuk svamp. För envis hinna, koka upp en kopp vatten med en matsked bakpulver i två minuter, torka sedan med en silikonspatel. Använd aldrig stålull, ugnsrengöring eller en kniv för att hacka bort rester. Skölj, torka och gnid in en halv tesked neutral olja över ytan med en pappershandduk. Värm pannan på låg värme i 30 sekunder, låt den svalna och torka bort överskottet. Detta återinbränningssteg bygger inte upp en sliten beläggning, men det återställer släppförmågan om problemet var uppbyggnad.

Förebyggande: vanor som bevarar släppförmågan

Använd medelvärme eller lägre för ägg, fisk och pannkakor; spara hög värme för kokande vatten i en annan panna. Tillsätt olja eller smör innan pannan blir varm, inte efter. Välj redskap i silikon, trä eller plast, och stapla pannor med en filt mellan eller hushållspapper. Diska för hand när det är möjligt och undvik plötsliga temperaturförändringar som att spola en het panna under kallt vatten. Om du också lagar mat med gjutjärn, håll dessa vanor åtskilda, eftersom gjutjärn tål värme och metall på sätt som nonstick aldrig kommer att göra.

Diagnostisera din panna med tre kontroller

• Vattenpärltest: Värm den torra pannan på medelvärme i en minut, stänk sedan några droppar vatten på ytan. Om de pärlar sig och glider är beläggningen intakt och problemet är rester. Om vattnet ligger platt har beläggningen förlorat sitt släppskikt.
• Ytinspektion: Letar efter djupa repor som fångar en nagel, flagande kanter eller en mörk, inbränd ring som inte lossnar efter en bakpulverkokning. Repor som blottar metallen under innebär att pannan bör bytas ut.
• Återinbränning och omtest: Efter en försiktig tvätt, torka på ett tunt lager neutral olja, värm på låg värme i 30 sekunder, låt svalna och torka torrt. Stek ett ägg på medel-låg värme. Om ägget fortfarande fastnar, sluta rengöra och byt ut pannan; ytterligare skrubbning kommer bara att skada den mer.

Produkter i denna artikel

• Köp ZWILLING Peak Stekpanna: ZWILLING Peak 9.5-tum, keramisk hybrid stekpanna En keramisk hybridyta släpper mat med minimal olja, men den behöver fortfarande måttlig värme och handdisk för att behålla den släppförmågan.
• Köp Staub Gjutjärnsstekpanna: Staub Gjutjärn 6.5-tum, liten stekpanna, grafitgrå Om din matlagningsstil regelbundet involverar hög värme eller metallredskap är gjutjärn det mer förlåtande valet än någon nonstick-beläggning.
• Köp Staub x Pamela Salzman - Gjutjärnssåspanna: Staub x Pamela Salzman - Gjutjärn 1.5 qt såspanna, gjutjärn En liten gjutjärnssåspanna hanterar såser och uppvärmning utan de beläggningsproblem som kommer med nonstick.