Därför fastnar maten i gjutjärnsformen – och så löser du det

Snabbt svar

Att maten fastnar beror nästan alltid på en av tre saker: formen var inte tillräckligt förvärmd, det fanns för lite fett för matens socker- eller proteinhalt, eller så sitter inbrända rester kvar på ytan. Åtgärda värme och fett först, rengör sedan noggrant. Om maten fortfarande fastnar efter korrekt förvärmning och tillräckligt med olja behöver ytan en återställning, inte mer skrubbande.

Separera symtomet från orsaken

En gjutjärnsform som fastnar på ett ställe beter sig annorlunda än en som fastnar överallt. Lokal fastnande, där maten släpper runt kanterna men går sönder i mitten, tyder på en het fläck eller ett tunt lager fett. Fastnande överallt, där även oljiga livsmedel fastnar på ytan, tyder på rester eller en skadad tillagningsyta. Notera om maten var blöt när den lades i, om ugnen var helt förvärmd och om formen hade diskats med ett starkt rengöringsmedel sedan den senast användes. Dessa tre detaljer snävar in diagnosen snabbare än någon visuell inspektion.

Värme och fett: de två spakarna du kan dra i omedelbart

Förvärm den tomma formen i ugnen i minst 10 till 15 minuter innan du lägger i maten. En kall form drar värme ur maten vid kontakt, vilket gör att proteiner binder till ytan innan en fettbarriär kan bildas. För en liten oval gratinform jämnar den förvärmningen också ut temperaturen över hela botten. Använd ett fett med hög rökpunkt, som raffinerad olivolja, avokadoolja eller klarat smör, och täck hela tillagningsytan, inte bara mitten. Om du rostar grönsaker, vänd dem i olja separat så att varje bit bär sin egen barriär. Om du bakar en gratin eller en klibbig sås, lägg ett tunt lager fett i formen först även om receptet inte anger det.

Rengöring efter fastnande utan att göra det värre

Låt formen svalna tills den är varm men hanterbar, fyll den sedan med hett vatten och en droppe milt diskmedel. Låt den stå i 10 till 15 minuter. Använd en mjuk svamp eller en nylonskrapa för att lossa resterna. Undvik metallskursvampar och slipande pulver på emaljerade eller ingående ytor, eftersom de repar lagret som förhindrar fastnande. Om en film finns kvar, sjud lite vatten i formen på spisen om formen tål spis, skrapa sedan med en träspatel. Torka den helt på låg värme före förvaring. För en form av bart gjutjärn, applicera ett mycket tunt lager olja efter torkning; för en emaljerad form behövs inget oljelager.

När själva ytan är problemet

Om formen har en bar gjutjärnsyta och ingående har slitits tunt eller flagnat, fastnar maten oavsett hur mycket fett du använder. Ingå igen genom att skrubba ner till bart metall, torka helt, applicera ett tunt lager olja med hög rökpunkt och baka upp och ner i 450 till 500 F i en timme. Upprepa två eller tre gånger. Om formen har en emaljerad tillagningsyta kan du inte ingå den igen. Emalj som är flisad, krackelerad eller nött genom till järnet kommer alltid att fastna i det området, och fortsatt användning kan förvärra skadan. I så fall, sluta använda formen för klibbiga livsmedel och överväg om den fortfarande fungerar för fettrik rostning eller brödbakning, där fastnande spelar mindre roll.

Fastnande diagnos efter symtom

• Maten går sönder bara i mitten: Mitten av formen är hetare än kanterna, så fettet bryts ner där först. Förvärm längre och rotera formen halvvägs genom tillagningen. Om rivningsmönstret följer den heta fläcken är värme orsaken.
• Allt fastnar, även oljig mat: Rester eller en sliten yta är den troliga orsaken. Rengör med hett vatten och en mjuk svamp, testa sedan med ett stekt ägg. Om det fortfarande fastnar, ingå bart gjutjärn igen eller sluta använda emaljerat järn för klibbiga livsmedel. Om ett stekt ägg fastnar efter rengöring behöver ytan en återställning, inte mer olja.
• Fastnandet började efter en speciell måltid: Sockerrika såser, sura tomträtter och stärkelserika gratänger lämnar en film som enbart tvål kanske inte tar bort. Sjud vatten i formen, skrapa med trä och torka på låg värme. Om filmen lossnar vid sjudning är formen okej; om inte, upprepa en gång och bedöm sedan igen.

Produkter som matchar denna åtgärd

• Köp Staub Cast Iron Oven dish: Staub Cast Iron 6-inch, Oval, Mini Gratin Baking Dish, Graphite Grey En liten oval gratinform är där fastnande visar sig först, eftersom grunda sidor och en bred botten exponerar mer yta för värme. Förvärmning av denna storlek i 10 minuter räcker för att förhindra att de flesta proteiner fastnar.
• Köp Staub Cast Iron - Accessories Trivet magnetic: Staub Cast Iron - Accessories 9-inch, Round, Magnetic Wood Trivet, Brown En trivet håller en het form borta från bänken medan du deglacerar eller blöter den, vilket gör rengöringssteget efter fastnande säkrare och enklare.