Como afiar e manter as facas ZWILLING e MIYABI
By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-16
Category: Guias Práticos
Uma rotina prática passo a passo para afiar facas ZWILLING e MIYABI, incluindo ângulos de pedra de afiar, diferença entre assentar e afiar, e cuidados diários que mantêm os gumes afiados por mais tempo.
Resposta rápida
Afie as facas ZWILLING e MIYABI numa pedra de água a aproximadamente 15 graus por lado para MIYABI e 15-20 graus para ZWILLING, começando com uma pedra de grão 1000 e finalizando com uma mais fina apenas quando quiser mais polimento. Afie ligeiramente entre as afiações, lave e seque imediatamente após cada utilização e guarde as lâminas de modo a que os gumes nunca toquem em nada duro.
Afiamento vs. afiação: saiba qual o seu faca precisa
O afiamento realinha um gume dobrado; a afiação remove aço para criar um novo gume. Se a sua faca ainda morde um tomate mas escorrega na pele da cebola, afie-a. Se esmaga em vez de cortar, ou reflete luz ao longo do gume, precisa de ser afiada. Afiar uma faca cega é uma perda de tempo e pode cansar o gume, enquanto afiar uma faca que só precisava de ser afinada remove metal desnecessariamente.
Prepare a sua estação de afiação
Uma superfície estável e húmida é mais importante do que equipamento caro. Demolhe uma pedra de água durante 10-15 minutos até as bolhas pararem, coloque-a sobre um pano húmido ou suporte para pedras e mantenha um copo de água por perto. Para facas MIYABI, uma pedra combinada de grão 1000/3000 ou 1000/6000 cobre a maioria das necessidades; para facas ZWILLING Four Star, uma pedra de grão 1000 mais uma haste de afiar é muitas vezes suficiente. Evite pedras de óleo em pedras de água e nunca afie sobre uma bancada nua onde a pedra possa escorregar.
Encontre e mantenha o ângulo
A consistência do ângulo é mais importante do que acertar num número exato. As facas MIYABI são normalmente retificadas a cerca de 15 graus por lado; as facas ZWILLING Four Star são comumente afiadas a cerca de 15-20 graus por lado. Empilhe duas moedas debaixo da costa como guia aproximado, ou use um guia de ângulo para pedra de água até a sua mão memorizar a posição. Trave o pulso, use a outra mão para aplicar leve pressão sobre o gume e mantenha a altura da costa constante durante o movimento.
Crie uma rebarba e depois remova-a
Trabalhe em secções: calcanhar, meio, ponta. Use movimentos de empurrar e puxar ou arcos, cobrindo todo o comprimento da lâmina. Após várias passagens de um lado, sinta o lado oposto do gume com a ponta do dedo — uma ligeira aderência significa que criou uma rebarba. Vire e repita. Depois refine numa pedra mais fina, alternando os lados com pressão ligeira para remover a rebarba. Termine com alguns movimentos de arrasto no gume na pedra fina para limpar o vértice.
Hábitos diários que mantêm as facas afiadas por mais tempo
A maioria do embotamento acontece entre afiações. Corte em madeira ou plástico macio, nunca em vidro ou cerâmica. Lave à mão e seque imediatamente — as máquinas de lavar loiça e a demolha danificam os cabos e os gumes. Faça cinco a dez movimentos ligeiros por lado antes de preparações pesadas e guarde as facas de modo a que os gumes não toquem em nada. Uma rotina de manutenção de facas de dois minutos após cozinhar evita a sessão de afiação de vinte minutos mais tarde.
Os seus passos de afiação e manutenção
- 1. Avalie o gume: Experimente o teste do tomate ou procure luz a refletir-se no gume. Afie se ainda morde; afie se escorrega ou brilha. Ponto de verificação: se afiar não restaurar a mordida em alguns movimentos, passe para a pedra.
- 2. Demolhe e fixe a pedra: Demolhe uma pedra de água durante 10-15 minutos, coloque-a sobre um pano húmido ou suporte e mantenha água ao alcance. Erro a evitar: afiar numa pedra seca ou numa bancada escorregadia.
- 3. Defina o ângulo: Use aproximadamente 15 graus por lado para MIYABI e 15-20 graus para ZWILLING Four Star, usando um guia ou pilha de moedas se necessário. Ponto de verificação: trave o pulso e mantenha a altura da costa constante durante cada movimento.
- 4. Crie uma rebarba em ambos os lados: Trabalhe o calcanhar, meio e ponta em secções no lado mais grosso até sentir uma rebarba, depois vire e repita. Erro a evitar: passar para a pedra fina antes de a rebarba percorrer todo o comprimento.
- 5. Refine e desrebarbar: Mude para um grão mais fino, alterne os lados com pressão ligeira e termine com movimentos de arrasto no gume. Ponto de verificação: o gume deve prender uma unha ou cortar papel limpiamente.
- 6. Afie entre afiações: Faça cinco a dez movimentos ligeiros por lado numa haste de afiar antes de preparações pesadas, mantendo o ângulo consistente. Erro a evitar: pressão forte, que enrola o gume em vez de o realinhar.
- 7. Lave, seque e guarde: Lave à mão, seque imediatamente e guarde num organizador de gaveta ou numa fita magnética para que os gumes nunca toquem noutro metal. Ponto de verificação: sem máquina de lavar loiça, sem demolha, sem facas soltas numa gaveta.
Equipamento que suporta esta rotina
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