Como cozinhar com uma frigideira salteadora Staub em ferro fundido com tampa de vidro

Resposta rápida

Use o seu tacho de ferro fundido Staub com tampa de vidro para uma cozedura uniforme e húmida. O ferro fundido pesado retém o calor na perfeição, e a tampa de vidro permite-lhe monitorizar os alimentos sem a levantar, mantendo o vapor no interior.

Guia de cozedura passo a passo

1. Pré-aqueça o tacho: Coloque o tacho no fogão em lume médio-baixo durante 3–5 minutos. O ferro fundido precisa de tempo para aquecer uniformemente—a pressa leva a pontos quentes. Verifique o calor salpicando algumas gotas de água; estas devem chiar suavemente, não evaporar instantaneamente.
2. Adicione óleo e sele: Adicione uma camada fina de óleo (óleo de canola ou abacate funciona bem) e deixe-o brilhar. Seque a proteína, depois coloque-a no tacho. Sele durante 3–4 minutos de cada lado sem a mexer—isto cria uma crosta. Não sobrecarregue o tacho. Cozinhe em lotes, se necessário, para evitar cozer a vapor em vez de selar.
3. Deglaceie e adicione líquido: Após selar, retire a proteína. Deite um pouco de caldo, vinho ou fundo e raspe os pedaços dourados com uma colher de pau. Isto cria uma base saborosa para refogar. Use líquido suficiente para cobrir cerca de 1/3 dos alimentos—demasiado fará ferver em vez de refogar.
4. Tape e cozinhe em lume brando: Coloque a tampa de vidro no tacho. Baixe o lume para baixo ou médio-baixo. Deixe o prato cozinhar suavemente em lume brando—pequenas bolhas devem romper a superfície, não uma fervura vigorosa. Verifique a cada 15 minutos espreitando pelo vidro. Se o líquido evaporar demasiado rápido, reduza ainda mais o lume.
5. Finalize e sirva: Assim que os alimentos estiverem tenros (teste com um garfo), retire a tampa e deixe o excesso de líquido reduzir durante alguns minutos. Sirva diretamente do tacho—este retém bem o calor à mesa. Deixe o tacho arrefecer completamente antes de lavar. Evite choque térmico—nunca deite água fria num tacho quente.

Factos do produto

• Compre o tacho de ferro fundido Staub com tampa de vidro: Staub ferro fundido 3.5 qt, tacho para refogar com tampa de vidro, preto mate. O exterior preto mate resiste a riscos e tem um aspeto elegante na mesa, enquanto o tamanho de 3.5 qt é ideal para refogar legumes, coxas de frango ou um pequeno assado.