Como cozinhar arroz perfeito numa cocotte de ferro Staub

Resposta rápida

Use uma proporção de 1:1.5 de arroz para água em volume, leve a ferver sem tampa, depois tape e cozinhe em lume mínimo durante 15 minutos. Desligue o calor e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos antes de soltar com um garfo. O Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven é o tamanho certo para 1 a 2 chávenas de arroz seco.

Porque é que o ferro fundido funciona para o arroz

O ferro fundido aquece de forma uniforme e retém o calor depois de desligar o bico do gás, por isso o arroz termina de cozer a vapor durante o repouso. A tampa pesada de uma cocotte Staub retém o vapor e a condensação, que volta a cair sobre o arroz e impede que os grãos sequem. Isso torna uma cocotte de arroz tolerante em termos de tempo, mas também significa que não deve espreitar nem mexer depois de colocar a tampa.

Lave e meça antes de começar

Lave o arroz de grão longo ou jasmim numa tigela com água fria até a água ficar quase transparente. Isto remove o amido superficial que, de outra forma, tornaria o arroz pegajoso. Escorra bem e depois meça em volume. Para o 1.5 qt Staub Petite French Oven, 1 chávena de arroz seco mais 1.5 chávenas de água é um ponto de partida seguro. Se usar a 5.5 qt ou a 9 qt Staub Cast Iron Cocotte, aumente a quantidade mas mantenha a mesma proporção 1:1.5 e não encha o tacho mais de metade, porque o arroz precisa de espaço para expandir e cozer a vapor.

Leve a ferver e depois baixe o calor

Coloque o arroz, a água e uma pitada de sal na cocotte fria. Leve a ferver em lume médio-alto sem tampa. Quando a água ferver, mexa uma vez, tape e reduza o calor para a definição mais baixa que o seu fogão aguentar. A gás, use um difusor de chama se a chama mais baixa ainda ferver com força. Elétrico, use o bico mais pequeno. Cozinhe durante 15 minutos sem levantar a tampa.

Repouse, solte e ajuste para a próxima vez

Após 15 minutos, desligue o bico do gás e deixe o tacho tapado durante 10 minutos. O calor residual no ferro fundido termina o arroz. Destape, solte com um garfo ou pá de arroz e prove. Se o arroz estiver ligeiramente firme, adicione 1 colher de sopa de água quente, tape e aguarde 5 minutos. Se estiver húmido, deixe sem tampa durante 2 minutos em lume mínimo. Anote a proporção e o tempo exatos que funcionaram, porque o seu fogão e a variedade de arroz vão alterar o resultado.

Passos da cocotte de arroz

1. Lave o arroz: Mexa o arroz em água fria até a água ficar quase transparente e depois escorra bem. Saltar este passo é a causa mais comum de arroz pegajoso.
2. Meça 1:1.5 de arroz para água: Use 1 chávena de arroz e 1.5 chávenas de água para o 1.5 qt Petite French Oven, e mantenha o tacho no máximo até metade. Demasiada água é pior do que pouca; pode sempre acrescentar um pouco mais tarde.
3. Ferva sem tampa, depois tape e baixe o calor: Leve a ferver sem tampa, mexa uma vez, tape e cozinhe em lume mínimo durante 15 minutos. Não levante a tampa durante a cozedura; o vapor retido é o que cozinha a camada superior.
4. Repouse fora do calor durante 10 minutos: Desligue o bico do gás e deixe o tacho tapado sem mexer. Este repouso usa o calor armazenado do ferro fundido e evita centros crocantes.
5. Solte e ajuste: Solte com um garfo. Se estiver firme, adicione 1 colher de sopa de água quente e tape durante 5 minutos; se estiver húmido, cozinhe sem tampa durante 2 minutos em lume baixo. Anote a proporção e o tempo que funcionaram para o seu fogão e arroz.

Factos do produto

• Compre Staub Cast Iron Rice cocotte: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink O tamanho 1.5 qt comporta 1 a 2 chávenas de arroz seco e é suficientemente pequeno para aquecer rapidamente numa noite de semana.