Jak ugotować idealny ryż w żeliwnym garnku Staub

Szybka odpowiedź

Użyj proporcji 1:1.5 ryżu do wody objętościowo, doprowadź do wrzenia bez przykrycia, następnie przykryj i gotuj na najniższym ogniu przez 15 minut. Wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 10 minut przed rozluźnieniem. Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven ma odpowiedni rozmiar na 1 do 2 szklanek suchego ryżu.

Dlaczego żeliwo sprawdza się przy ryżu

Żeliwo nagrzewa się równomiernie i zatrzymuje ciepło po wyłączeniu palnika, dzięki czemu ryż kończy parowanie w czasie odpoczynku. Ciężka pokrywa Staub cocotte zatrzymuje parę i skropliny, które spływają z powrotem na ryż i nie pozwalają ziarnom wyschnąć. To sprawia, że cocotte do ryżu jest wyrozumiała dla czasu, ale oznacza też, że nie należy zaglądać ani mieszać po założeniu pokrywy.

Opłucz i odmierź przed rozpoczęciem

Opłucz ryż długoziarnisty lub jaśminowy w misce z chłodną wodą, aż woda będzie prawie klarowna. Usuwa to skrobię powierzchniową, która w przeciwnym razie sprawiłaby, że ryż byłby kleisty. Odsącz dobrze, a następnie odmierź objętościowo. Dla 1.5 qt Staub Petite French Oven, 1 szklanka suchego ryżu plus 1.5 szklanki wody to bezpieczny punkt wyjścia. Jeśli używasz 5.5 qt lub 9 qt Staub Cast Iron Cocotte, zwiększ proporcjonalnie, ale zachowaj tę samą proporcję 1:1.5 i nie napełniaj garnka więcej niż do połowy, ponieważ ryż potrzebuje miejsca do rozszerzenia i parowania.

Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień

Włóż ryż, wodę i szczyptę soli do zimnego cocotte. Doprowadź do pełnego wrzenia na średnio wysokim ogniu bez pokrywy. Gdy woda się zagotuje, zamieszaj raz, przykryj i zmniejsz ogień do najniższego ustawienia, jakie utrzyma twoja kuchenka. Na gazie użyj płytki rozpraszającej, jeśli najniższy płomień nadal mocno wrze. Na prądzie użyj najmniejszego palnika. Gotuj przez 15 minut bez podnoszenia pokrywy.

Odpocznij, rozluźnij i dostosuj na następny raz

Po 15 minutach wyłącz palnik i pozostaw garnek pod przykryciem na 10 minut. Ciepło resztkowe w żeliwie kończy gotowanie ryżu. Zdejmij pokrywę, rozluźnij widelcem lub łopatką do ryżu i spróbuj. Jeśli ryż jest lekko twardy, dodaj 1 łyżkę gorącej wody, przykryj i poczekaj 5 minut. Jeśli jest mokry, pozostaw bez pokrywy na 2 minut na najniższym ogniu. Zanotuj dokładną proporcję i czas, które zadziałały, ponieważ twoja kuchenka i odmiana ryżu zmienią wynik.

Kroki cocotte do ryżu

1. Opłucz ryż: Zamieszaj ryż w chłodnej wodzie, aż woda będzie prawie klarowna, następnie dobrze odsącz. Pominięcie tego kroku jest najczęstszą przyczyną kleistego ryżu.
2. Odmierź 1:1.5 ryżu do wody: Użyj 1 szklanki ryżu i 1.5 szklanek wody dla 1.5 qt Petite French Oven i utrzymuj garnek nie więcej niż do połowy pełny. Zbyt dużo wody jest gorsze niż zbyt mało; zawsze możesz dodać odrobinę później.
3. Gotuj bez pokrywy, następnie przykryj i zmniejsz ogień: Doprowadź do wrzenia bez pokrywy, zamieszaj raz, przykryj i gotuj na najniższym ogniu przez 15 minut. Nie podnoś pokrywy podczas gotowania; uwięziona para gotuje górną warstwę.
4. Odpocznij bez ognia przez 10 minut: Wyłącz palnik i pozostaw przykryty garnek bez zakłóceń. Ten odpoczynek wykorzystuje zmagazynowane ciepło żeliwa i zapobiega twardym środkom.
5. Rozluźnij i dostosuj: Rozluźnij widelcem. Jeśli twardy, dodaj 1 łyżkę gorącej wody i przykryj na 5 minut; jeśli mokry, gotuj bez pokrywy przez 2 minut na małym ogniu. Zapisz proporcję i czas, które zadziałały dla twojej kuchenki i ryżu.

Fakty o produkcie

• Kup Staub Cast Iron Rice cocotte: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink Rozmiar 1.5 qt mieści 1 do 2 szklanek suchego ryżu i jest wystarczająco mały, aby szybko się nagrzać w dzień powszedni.