Hvorfor ZWILLING-stekepannen mister nonstick-egenskapene

Raskt svar

De fleste nonstick-panner mister slippeffekten på grunn av varme, ikke slitasje fra matlaging. Hold pannen på middels eller lavere varme, forvarm den aldri tom, og vask den for hånd med en myk svamp. Hvis maten fortsatt setter seg fast etter en skånsom rengjøring, er belegget sannsynligvis ripet eller innbrent, og pannen bør byttes i stedet for å skrubbe hardere.

Symptomet: maten setter seg fast i stedet for å slippe

En frisk nonstick-panne lar egg gli og fisk løftes rent. Når slippeffekten avtar, vil du merke at maten river seg, et flekkete brunt belegg som ikke lar seg skylle bort, eller en svak lukt under forvarming. Dette er overflatesignaler, ikke problemer med innbrenning. Et keramisk hybridbelegg som det på ZWILLING Peak 9.5-tommers stekepanne er designet for å slippe med lite olje, så enhver endring i oppførsel peker på beleggsoverflaten eller varmenivået ditt.

Den sannsynlige årsaken: varme, slitasje eller begge deler

Nonstick-belegg forringes på to hovedmåter. Den første er overoppheting: en tom panne på høy varme kan overskride beleggets sikre område på under to minutter, noe som permanent svekker slipplaget. Den andre er slitasje fra metallredskaper, skuresvamper eller stabling av panner uten beskyttelse. Mindre åpenbart er restoppbygging fra matlagingsspray, som polymeriserer til et klebrig belegg som etterligner beleggsvikt. Før du skylder på pannen, test den: varm den opp med en teskje vann. Hvis vannet perler seg og sklir, fungerer belegget fortsatt, og problemet er rester. Hvis vannet ligger flatt, er overflaten skadet.

Korrigerende tiltak: rengjør forsiktig, test deretter på nytt

Start med den minst aggressive metoden. La pannen avkjøles helt, vask den deretter med varmt vann, en dråpe mildt oppvaskmiddel og en myk svamp. For gjenstridig belegg, kok opp en kopp vann med en spiseskje natron i to minutter, og tørk deretter med en silikonspatel. Bruk aldri stålull, ovnsrens eller en kniv for å fjerne rester. Skyll, tørk og gni en halv teskje nøytral olje over overflaten med et papirhåndkle. Varm pannen på lav varme i 30 sekunder, la den avkjøles, og tørk bort overflødig olje. Dette etterbehandlingstrinnet vil ikke bygge opp et slitt belegg, men det vil gjenopprette slippeffekten hvis problemet var oppbygging.

Forebygging: vaner som bevarer slippeffekten

Bruk middels eller lavere varme til egg, fisk og pannekaker; spar høy varme til å koke vann i en annen kjele. Tilsett olje eller smør før pannen blir varm, ikke etter. Velg redskaper i silikon, tre eller plast, og stable panner med en filtbeskytter eller papirhåndkle mellom. Vask for hånd når det er mulig, og unngå plutselige temperaturendringer som å sette en varm panne under kaldt vann. Hvis du også lager mat med støpejern, hold disse vanene atskilt, fordi støpejern tåler varme og metall på måter nonstick aldri vil.

Diagnostiser pannen din med tre sjekker

• Vanndråpetest: Varm den tørre pannen på middels varme i ett minutt, sprut deretter noen dråper vann på overflaten. Hvis de perler seg og glir, er belegget intakt og problemet er rester. Hvis vannet ligger flatt, har belegget mistet slipplaget.
• Overflateinspeksjon: Se etter dype riper som fanger en negl, avflassing i kantene, eller en mørk, innbrent ring som ikke løsner etter en natronkoking. Riper som avslører metallet under betyr at pannen bør byttes.
• Etterbehandling og ny test: Etter en skånsom vask, tørk på et tynt lag nøytral olje, varm på lav varme i 30 sekunder, avkjøl, og tørk tørt. Stek ett egg på middels lav varme. Hvis egget fortsatt setter seg fast, slutt å rengjøre og bytt pannen; ytterligere skrubbing vil bare skade den mer.

Produkter i denne artikkelen

• Kjøp ZWILLING Peak stekepanne: ZWILLING Peak 9.5-tommers, keramisk hybrid stekepanne En keramisk hybridoverflate slipper mat med minimalt med olje, men den trenger fortsatt moderat varme og håndvask for å beholde slippeffekten.
• Kjøp Staub støpejerns stekepanne: Staub støpejern 6.5-tommers, liten stekepanne, grafittgrå Hvis matlagingsstilen din regelmessig involverer høy varme eller metallredskaper, er støpejern det mer tilgivende valget enn noe nonstick-belegg.
• Kjøp Staub x Pamela Salzman - støpejerns kjele: Staub x Pamela Salzman - støpejern 1.5 qt kjele, støpejern En liten støpejernskjele som håndterer oppvarming og gjenoppvarming uten beleggsproblemene som følger med nonstick.