Comment cuisiner avec une poêle sauteuse Staub en fonte avec couvercle en verre
By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-24
Category: Guides pratiques
Apprenez à utiliser votre poêle à sauter en fonte Staub avec couvercle en verre pour une chaleur uniforme, une rétention d'humidité et une cuisson polyvalente. Guide étape par étape avec des conseils pour des résultats optimaux.
Réponse rapide
Utilisez votre poêle en fonte Staub avec couvercle en verre pour une cuisson uniforme et moelleuse. La fonte lourde retient parfaitement la chaleur, et le couvercle en verre vous permet de surveiller les aliments sans le soulever, en gardant la vapeur à l’intérieur.
Pourquoi le couvercle en verre est important
Cuisiner avec un couvercle en verre sur une poêle en fonte vous permet de voir vos aliments sans libérer de chaleur ni d’humidité. C’est particulièrement utile pour les recettes qui nécessitent un mijotage régulier ou un braisage doux, car cela aide à maintenir une température constante et évite le dessèchement.
Choisir le bon niveau de chaleur
La fonte chauffe lentement mais conserve la chaleur longtemps. Commencez à feu moyen-doux et laissez la poêle chauffer progressivement. Une chaleur élevée peut provoquer des points chauds ou endommager l’assaisonnement. Le couvercle en verre peut supporter des températures de four allant jusqu’à 400 °F, mais évitez les changements brusques de température.
Guide de cuisson étape par étape
- Préchauffez la poêle : Placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-doux pendant 3–5 minutes. La fonte met du temps à chauffer uniformément—se précipiter entraîne des points chauds. Vérifiez la chaleur en versant quelques gouttes d’eau ; elles doivent grésiller doucement, pas s’évaporer instantanément.
- Ajoutez de l’huile et saisissez : Ajoutez une fine couche d’huile (colza ou avocat convient bien) et laissez-la briller. Séchez votre protéine avec du papier absorbant, puis placez-la dans la poêle. Saisissez pendant 3–4 minutes de chaque côté sans la bouger—cela forme une croûte. Ne surchargez pas la poêle. Cuisinez par lots si nécessaire pour éviter de cuire à la vapeur au lieu de saisir.
- Déglacez et ajoutez du liquide : Après la saisie, retirez la protéine. Versez un peu de bouillon, de vin ou de fond et grattez les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Cela crée une base savoureuse pour le braisage. Utilisez suffisamment de liquide pour qu’il atteigne environ 1/3 de la hauteur des aliments—trop de liquide fera bouillir au lieu de braiser.
- Couvrez et mijotez : Placez le couvercle en verre sur la poêle. Baissez le feu à doux ou moyen-doux. Laissez le plat mijoter doucement—de petites bulles doivent percer la surface, pas une ébullition vigoureuse. Vérifiez toutes les 15 minutes en regardant à travers le verre. Si le liquide s’évapore trop vite, réduisez encore le feu.
- Terminez et servez : Une fois que les aliments sont tendres (testez avec une fourchette), retirez le couvercle et laissez l’excès de liquide réduire pendant quelques minutes. Servez directement dans la poêle—elle retient bien la chaleur à table. Laissez la poêle refroidir complètement avant de la laver. Évitez le choc thermique—ne versez jamais d’eau froide sur une poêle chaude.
Informations sur le produit
- Achetez la poêle en fonte Staub avec couvercle en verre: Staub Cast Iron 3.5 qt, Braiser With Glass Lid, Matte Black L’extérieur noir mat résiste aux rayures et est élégant sur la table, tandis que la taille de 3.5 qt est idéale pour braiser des légumes, des cuisses de poulet ou un petit rôti.
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