Comment assaisonner un wok en fonte Staub avec couvercle en verre
By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-27
Category: Guides pratiques
Apprenez la méthode correcte pour assaisonner votre wok en fonte Staub avec couvercle en verre, y compris le choix de l'huile, l'approche au four vs. sur la cuisinière et les erreurs courantes à éviter.
Réponse rapide
Pour culotter votre wok en fonte Staub, lavez-le et séchez-le soigneusement, appliquez une fine couche d'huile à point de fumée élevé, puis enfournez-le à l'envers dans le four à 450°F pendant une heure. Le couvercle en verre doit être retiré avant le culottage au four.
Pourquoi le culottage est important pour votre wok Staub
Les woks en fonte Staub sont livrés pré-culottés d'usine, mais un culottage régulier construit une patine durable et antiadhésive qui s'améliore avec l'usage. Le couvercle en verre permet de surveiller la cuisson sans soulever le couvercle, mais il doit être retiré pendant le culottage au four car il ne supporte pas une chaleur élevée prolongée.
Culottage au four vs. sur la cuisinière
Le culottage au four est la méthode la plus fiable pour obtenir une couche uniforme et durable. Le culottage sur la cuisinière fonctionne pour des retouches rapides mais peut donner des résultats inégaux sur les côtés incurvés du wok. Pour le premier culottage en profondeur, utilisez la méthode au four.
Processus de culottage étape par étape
- Laver et sécher : Lavez le wok à l'eau tiède et avec un savon à vaisselle doux pour éliminer tout résidu d'usine. Rincez abondamment et séchez complètement avec un chiffon non pelucheux. Erreur courante : laisser de l'humidité à l'intérieur du wok provoquera des points de rouille pendant le culottage.
- Appliquer une fine couche d'huile : Versez une petite quantité d'huile à point de fumée élevé (huile de pépins de raisin, de lin ou végétale) sur une serviette en papier. Essuyez tout l'intérieur et l'extérieur du wok, puis utilisez une serviette en papier propre pour retirer tout excès d'huile. La surface doit sembler presque sèche. Erreur courante : trop d'huile créera une patine collante et inégale.
- Préchauffer le four et retirer le couvercle en verre : Préchauffez votre four à 450°F (230°C). Retirez le couvercle en verre et mettez-le de côté — il ne va pas au four à cette température. Placez une plaque de cuisson ou du papier aluminium sur la grille inférieure pour récupérer les éventuelles gouttes. Erreur courante : oublier de retirer le couvercle peut endommager le verre ou le joint.
- Enfourner le wok à l'envers : Placez le wok huilé à l'envers sur la grille centrale du four. Faites cuire pendant une heure, puis éteignez le four et laissez le wok refroidir complètement à l'intérieur. Erreur courante : ouvrir la porte du four trop tôt libère la chaleur et peut provoquer un durcissement inégal. Après refroidissement, le wok doit avoir un fini mat et légèrement brillant. Répétez le processus 2–3 fois pour une couche de culottage plus solide.
Produit utilisé dans ce guide
- Acheter le wok en fonte Staub avec couvercle en verre: Wok en fonte Staub de 12 pouces, poêle parfaite, grenadine. La taille de 12 pouces et la construction en fonte offrent une excellente rétention de chaleur et une cuisson uniforme, tandis que le couvercle en verre permet de surveiller la vapeur et l'humidité sans perdre de chaleur.
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