Comment cuire un riz parfait dans une cocotte en fonte Staub

Réponse rapide

Utilisez un rapport 1:1.5 riz-eau en volume, portez à ébullition à découvert, puis couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Coupez le feu et laissez reposer, couvert, 10 minutes avant d’égrener. La Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven est au bon format pour 1 à 2 tasses de riz cru.

Pourquoi la fonte convient au riz

La fonte chauffe uniformément et conserve la chaleur après l’arrêt du brûleur, de sorte que le riz termine de cuire à la vapeur pendant le repos. Le couvercle lourd d’une cocotte Staub retient la vapeur et la condensation, qui retombe sur le riz et empêche les grains de sécher. Cela rend une cocotte à riz indulgente sur le timing, mais cela signifie aussi qu’il ne faut pas soulever le couvercle ni remuer une fois qu’il est posé.

Rincez et mesurez avant de commencer

Rincez le riz long grain ou jasmin dans un bol d’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Cela retire l’amidon de surface qui rendrait sinon le riz collant. Égouttez bien, puis mesurez en volume. Pour la 1.5 qt Staub Petite French Oven, 1 tasse de riz cru plus 1.5 tasses d’eau est un point de départ sûr. Si vous utilisez la 5.5 qt ou la 9 qt Staub Cast Iron Cocotte, augmentez les quantités mais gardez le même rapport 1:1.5 et ne remplissez pas la cocotte à plus de la moitié, car le riz a besoin d’espace pour gonfler et cuire à la vapeur.

Portez à ébullition, puis baissez le feu

Mettez le riz, l’eau et une pincée de sel dans la cocotte froide. Portez à pleine ébullition à feu moyen-vif sans le couvercle. Une fois l’eau en ébullition, remuez une fois, couvrez et réduisez le feu au réglage le plus bas que votre cuisinière peut maintenir. Au gaz, utilisez un diffuseur si la flamme la plus basse mijote encore fort. À l’électrique, utilisez le plus petit brûleur. Faites cuire 15 minutes sans soulever le couvercle.

Repos, égrenage et ajustement pour la prochaine fois

Après 15 minutes, coupez le brûleur et laissez la cocotte couverte 10 minutes. La chaleur résiduelle de la fonte termine la cuisson du riz. Retirez le couvercle, égrenez avec une fourchette ou une spatule à riz et goûtez. Si le riz est légèrement ferme, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude, couvrez et attendez 5 minutes. S’il est humide, laissez le couvercle ouvert 2 minutes à feu très doux. Notez le rapport et le temps exacts qui ont fonctionné, car votre cuisinière et votre variété de riz modifieront le résultat.

Étapes de la cocotte à riz

1. Rincez le riz : Faites tourner le riz dans l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez bien. Sauter cette étape est la cause la plus fréquente d’un riz collant.
2. Mesurez 1:1.5 riz-eau : Utilisez 1 tasse de riz et 1.5 tasses d’eau pour la 1.5 qt Petite French Oven, et gardez la cocotte remplie au maximum à moitié. Trop d’eau est pire que pas assez ; vous pouvez toujours ajouter un filet plus tard.
3. Faites bouillir à découvert, puis couvrez et baissez le feu : Portez à ébullition sans le couvercle, remuez une fois, couvrez et faites cuire à feu très doux 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ; la vapeur emprisonnée cuit la couche supérieure.
4. Laissez reposer hors du feu 10 minutes : Coupez le brûleur et laissez la cocotte couverte sans y toucher. Ce repos utilise la chaleur accumulée de la fonte et évite les centres croquants.
5. Égrenez et ajustez : Égrenez avec une fourchette. Si le riz est ferme, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude et couvrez 5 minutes ; s’il est humide, faites cuire à découvert 2 minutes à feu doux. Notez le rapport et le temps qui ont fonctionné pour votre cuisinière et votre riz.

Fiches produit

• Acheter la Staub Cast Iron Rice cocotte: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink La taille 1.5 qt convient à 1 à 2 tasses de riz cru et est assez petite pour chauffer rapidement en semaine.