Comment braiser dans une cocotte en fonte Staub
By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-23
Category: Guides pratiques
Découvrez le processus étape par étape pour braiser la viande et les légumes dans une cocotte en fonte Staub, avec des conseils sur le contrôle de la température et la rétention d'humidité.
Réponse rapide
Utilisez votre cocotte en fonte Staub pour le braisage en saisissant la viande sur la cuisinière, en ajoutant un peu de liquide, puis en cuisant couvert au four à basse température ou à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pourquoi la cocotte Staub excelle pour le braisage
La construction en fonte lourde de Staub et son couvercle hermétique créent un environnement quasi étanche qui emprisonne la vapeur et renvoie l'humidité aux aliments. Cela la rend idéale pour braiser des morceaux durs comme le paleron de bœuf, l'épaule de porc ou le jarret d'agneau.
L'intérieur émaillé bleu foncé résiste aux adhérences et ne nécessite pas de culottage, vous pouvez donc saisir directement dans la cocotte sans craindre d'endommager la surface. La taille de 7 litres (product_id 336441) convient aux gros rôtis, tandis que celle de 4 litres (product_id 336579) fonctionne bien pour les petites quantités.
Comment braiser dans votre cocotte Staub
- Saisir la viande : Chauffez la cocotte à feu moyen-vif, ajoutez une fine couche d'huile et faites dorer la viande sur toutes les faces. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger. Ne précipitez pas la saisie : une croûte brune et profonde développe la saveur. Si la cocotte fume, réduisez légèrement le feu.
- Ajouter les aromates et le liquide : Retirez la viande, faites revenir les oignons, l'ail ou d'autres aromates pendant 2 minutes. Déglacez avec du bouillon, du vin ou de l'eau en grattant les sucs de cuisson. Remettez la viande et ajoutez du liquide jusqu'à ce qu'il atteigne environ un tiers de la hauteur de la viande. Trop de liquide fera bouillir la viande au lieu de la braiser. Maintenez le niveau de liquide bas : la vapeur fait la cuisson.
- Cuire couvert : Placez le couvercle sur la cocotte et transférez au four préchauffé à 300°F (150°C), ou laissez mijoter sur la cuisinière à feu doux. Cuisez jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, généralement 2 à 3 heures selon la taille. Résistez à l'envie d'ouvrir fréquemment le couvercle : chaque ouverture laisse échapper de la vapeur et prolonge le temps de cuisson. Ne jetez un œil qu'après la première heure.
Cocottes Staub recommandées pour le braisage
- Acheter la Cocotte en Fonte Staub: Staub Fonte 7 l, Ronde, Cocotte, Bleu foncé La capacité de 7 litres peut contenir un poulet entier ou un rôti de 4 livres, ce qui en fait le choix idéal pour les repas en famille ou la préparation de repas.
Acheter la Cocotte en Fonte Staub - Acheter la Cocotte en Fonte Staub: Staub Fonte 4 l, Ronde, Cocotte, Bleu foncé La taille de 4 litres est parfaite pour braiser 2 à 3 livres de viande ou de légumes pour les petits foyers, et elle chauffe plus rapidement que le modèle plus grand.
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