Cómo cocinar con una sartén Staub de hierro fundido con tapa de vidrio

By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-24

Category: Guías prácticas

Aprende a usar tu sartén salteadora de hierro fundido Staub con tapa de vidrio para una cocción uniforme, retención de humedad y versatilidad. Guía paso a paso con consejos para obtener los mejores resultados.

Respuesta rápida

Utiliza tu sartén de hierro fundido Staub con tapa de cristal para una cocción uniforme y húmeda. El pesado hierro fundido retiene el calor de forma excelente, y la tapa de cristal te permite controlar la comida sin levantarla, manteniendo el vapor en el interior.

Por qué es importante la tapa de cristal

Cocinar con una tapa de cristal en una sartén de hierro fundido te permite ver la comida sin liberar calor ni humedad. Esto es especialmente útil para recetas que necesitan un hervor constante o un estofado suave, ya que ayuda a mantener una temperatura constante y evita que se seque.

Elegir el nivel de calor adecuado

El hierro fundido se calienta lentamente pero retiene el calor durante mucho tiempo. Empieza con calor medio-bajo y deja que la sartén se caliente gradualmente. El calor alto puede provocar puntos calientes o dañar el curado. La tapa de cristal puede soportar temperaturas de horno de hasta 400 °F, pero evita cambios bruscos de temperatura.

Guía de cocción paso a paso

Precalienta la sartén: Coloca la sartén en la cocina a fuego medio-bajo durante 3–5 minutos. El hierro fundido tarda en calentarse de manera uniforme: apresurarse provoca puntos calientes. Comprueba el calor rociando unas gotas de agua; deben chisporrotear suavemente, no evaporarse al instante.
Añade aceite y sella: Añade una capa fina de aceite (de canola o aguacate funciona bien) y deja que brille. Seca tu proteína con papel de cocina y colócala en la sartén. Sella durante 3–4 minutos por lado sin moverla; esto forma una costra. No llenes demasiado la sartén. Cocina en tandas si es necesario para evitar que se cocine al vapor en lugar de sellarse.
Desglasa y añade líquido: Después de sellar, retira la proteína. Vierte un chorro de caldo, vino o fondo y raspa los trocitos dorados con una cuchara de madera. Esto crea una base sabrosa para estofar. Usa suficiente líquido para que cubra aproximadamente 1/3 de la comida; demasiado hervirá en lugar de estofar.
Tapa y hierve a fuego lento: Coloca la tapa de cristal en la sartén. Baja el fuego a bajo o medio-bajo. Deja que el plato hierva suavemente: deben aparecer pequeñas burbujas en la superficie, no un hervor fuerte. Comprueba cada 15 minutos mirando a través del cristal. Si el líquido se evapora demasiado rápido, reduce aún más el fuego.
Termina y sirve: Una vez que la comida esté tierna (pruébala con un tenedor), retira la tapa y deja que el exceso de líquido se reduzca durante unos minutos. Sirve directamente de la sartén: retiene bien el calor en la mesa. Deja que la sartén se enfríe completamente antes de lavarla. Evita el choque térmico: nunca eches agua fría sobre una sartén caliente.

Datos del producto

Compra la sartén de hierro fundido Staub con tapa de cristal: Staub Cast Iron 3.5 qt, Braiser With Glass Lid, Matte Black El exterior negro mate resiste los arañazos y luce elegante en la mesa, mientras que el tamaño de 3.5 qt es ideal para estofar verduras, muslos de pollo o un pequeño asado.
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