Cómo cocinar arroz perfecto en una cocotte de hierro Staub

Respuesta rápida

Utiliza una proporción de 1:1.5 de arroz a agua por volumen, llévalo a ebullición sin tapa, después tapa y cocina a la temperatura más baja durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos antes de soltar el arroz con un tenedor. La Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven es el tamaño adecuado para 1 a 2 tazas de arroz seco.

Por qué el hierro fundido funciona para el arroz

El hierro fundido calienta de manera uniforme y retiene el calor después de apagar el quemador, por lo que el arroz termina de cocerse al vapor durante el reposo. La tapa pesada de una cocotte Staub atrapa el vapor y la condensación, que gotea de vuelta sobre el arroz y evita que los granos se sequen. Eso hace que una cocotte para arroz sea indulgente con los tiempos, pero también significa que no debes destapar ni remover una vez que se pone la tapa.

Enjuaga y mide antes de empezar

Enjuaga el arroz de grano largo o jazmín en un bol con agua fría hasta que el agua salga mayormente clara. Esto elimina el almidón superficial que, de lo contrario, haría que el arroz quedara pegajoso. Escurre bien y luego mide por volumen. Para la 1.5 qt Staub Petite French Oven, 1 taza de arroz seco más 1.5 tazas de agua es un punto de partida seguro. Si usas la 5.5 qt o la 9 qt Staub Cast Iron Cocotte, aumenta la cantidad pero mantén la misma proporción 1:1.5 y no llenes la olla más de la mitad, porque el arroz necesita espacio para expandirse y cocerse al vapor.

Lleva a ebullición, luego baja el fuego

Pon el arroz, el agua y una pizca de sal en la cocotte fría. Lleva a ebullición completa a fuego medio-alto sin la tapa. Cuando el agua hierva, remueve una vez, tapa y reduce el fuego al ajuste más bajo que tu cocina pueda mantener. En gas, usa un difusor de llama si la llama más baja aún hierve con fuerza. En eléctrico, usa el quemador más pequeño. Cocina durante 15 minutos sin levantar la tapa.

Reposa, suelta y ajusta para la próxima vez

Después de 15 minutos, apaga el quemador y deja la olla tapada durante 10 minutos. El calor residual del hierro fundido termina el arroz. Destapa, suelta con un tenedor o una pala de arroz y prueba. Si el arroz está un poco firme, añade 1 cucharada de agua caliente, tapa y espera 5 minutos. Si está húmedo, deja la tapa fuera durante 2 minutos a fuego bajo. Anota la proporción y el tiempo exactos que funcionaron, porque tu cocina y la variedad de arroz cambiarán el resultado.

Pasos para la cocotte de arroz

1. Enjuaga el arroz: Remueve el arroz en agua fría hasta que el agua esté mayormente clara, luego escúrrelo bien. Saltarse este paso es la causa más común de arroz pegajoso.
2. Mide 1:1.5 de arroz a agua: Usa 1 taza de arroz y 1.5 tazas de agua para la 1.5 qt Petite French Oven, y mantén la olla como máximo a la mitad. Demasiada agua es peor que poca; siempre puedes añadir un chorrito después.
3. Hierve sin tapa, luego tapa y baja el fuego: Lleva a ebullición sin la tapa, remueve una vez, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. No levantes la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es lo que cocina la capa superior.
4. Reposa sin fuego durante 10 minutos: Apaga el quemador y deja la olla tapada sin moverla. Este reposo aprovecha el calor almacenado del hierro fundido y evita centros crujientes.
5. Suelta y ajusta: Suelta con un tenedor. Si está firme, añade 1 cucharada de agua caliente y tapa durante 5 minutos; si está húmedo, cocina sin tapa durante 2 minutos a fuego bajo. Anota la proporción y el tiempo que funcionaron para tu cocina y tu arroz.

Datos del producto

• Comprar Staub Cast Iron Rice cocotte: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink El tamaño 1.5 qt admite 1 a 2 tazas de arroz seco y es lo bastante pequeño para calentarse rápido en una noche de entre semana.