Hvorfor din støbejernsovnret klæber, og hvordan du løser det

Hurtigt svar

At maden sætter sig fast skyldes næsten altid en af tre ting: fadet var ikke forvarmet nok, der var for lidt fedtstof til madens sukker- eller proteinindhold, eller der sidder indbrændte rester i overfladen. Løs varmen og fedtstoffet først, og rengør derefter grundigt. Hvis maden stadig brænder fast efter korrekt forvarmning og tilstrækkelig olie, har overfladen brug for en nulstilling, ikke mere skrubning.

Adskil symptomet fra årsagen

Et støbejernsfad, der kun brænder fast ét sted, opfører sig anderledes end et, hvor maden brænder fast overalt. Lokal fastbrænding, hvor maden slipper rundt om kanterne, men river i midten, peger på et varmt punkt eller et tyndt lag fedtstof. Fastbrænding overalt, hvor selv fedtholdig mad brænder fast til overfladen, peger på rester eller en beskadiget tilberedningsoverflade. Læg mærke til, om maden var våd, da den kom i, om ovnen var helt forvarmet, og om fadet var blevet vasket med et kraftigt opvaskemiddel siden sidste brug. De tre detaljer indsnævrer diagnosen hurtigere end nogen visuel inspektion.

Varme og fedtstof: de to knapper, du kan skrue på med det samme

Forvarm det tomme fad i ovnen i mindst 10 til 15 minutter, før du kommer mad i. Et koldt fad trækker varme ud af maden ved kontakt, hvilket får proteiner til at binde til overfladen, før der kan dannes en fedtbarriere. For et lille ovalt gratinfad udjævner forvarmningen også temperaturen over hele bunden. Brug et fedtstof med høj røgpunkt, såsom raffineret olivenolie, avocado-olie eller klaret smør, og dæk hele tilberedningsoverfladen, ikke kun midten. Hvis du rister grøntsager, vend dem i olie separat, så hvert stykke bærer sin egen barriere. Hvis du bager en gratin eller en klæbrig sauce, så kom et tyndt lag fedtstof i fadet først, selv om opskriften ikke siger det.

Rengøring efter fastbrænding uden at gøre det værre

Lad fadet køle af, til det er varmt, men håndterbart, og fyld det derefter med varmt vand og en dråbe mild opvaskemiddel. Lad det stå i 10 til 15 minutter. Brug en blød svamp eller en nylonskraber til at løfte resterne. Undgå metalskurepuder og slibende pulvere på emaljerede eller indkørte overflader, da de ridser det lag, der forhindrer fastbrænding. Hvis der stadig er en hinde, så lad lidt vand simre i fadet på komfuret, hvis fadet kan tåle komfur, og skrab derefter med en træspatel. Tør det helt på lav varme, før du gemmer det. På et bart støbejernsfad påføres et meget tyndt lag olie efter tørring; på et emaljeret fad er der ikke behov for et olielag.

Når selve overfladen er problemet

Hvis fadet har en bar støbejerns-tilberedningsoverflade, og indkøringen er blevet tynd eller er flækket, vil maden brænde fast, uanset hvor meget fedtstof du bruger. Genindkør ved at skrubbe ned til bart metal, tørre helt, påføre et tyndt lag olie med højt røgpunkt og bage med bunden opad ved 450 til 500 F i en time. Gentag to eller tre gange. Hvis fadet har en emaljeret tilberedningsoverflade, kan du ikke genindkøre det. Emalje, der er afskallet, krakeleret eller slidt igennem til jernet, vil altid brænde fast i det område, og fortsat brug kan forværre skaden. I så fald bør du holde op med at bruge fadet til klæbrig mad og overveje, om det stadig fungerer til fedtrig stegning eller brødbagning, hvor fastbrænding betyder mindre.

Diagnose af fastbrænding efter symptom

• Maden river kun i midten: Midten af fadet er varmere end kanterne, så fedtstoffet nedbrydes der først. Forvarm længere, og drej fadet halvvejs gennem tilberedningen. Hvis rivemønsteret følger det varme punkt, er varmen årsagen.
• Alt brænder fast, selv fedtholdig mad: Rester eller en slidt overflade er den sandsynlige årsag. Rengør med varmt vand og en blød svamp, og test derefter med et spejlæg. Hvis det stadig brænder fast, genindkør bart støbejern, eller hold op med at bruge emaljeret jern til klæbrig mad. Hvis et spejlæg brænder fast efter rengøring, har overfladen brug for en nulstilling, ikke mere olie.
• Fastbrændingen begyndte efter et bestemt måltid: Sukkerholdige saucer, sure tomatsaucer og stivelsesholdige gratins efterlader en hinde, som sæbe alene måske ikke fjerner. Lad vand simre i fadet, skrab med træ, og tør på lav varme. Hvis hinden forsvinder ved simring, er fadet fint; hvis ikke, gentag én gang, og vurder derefter igen.

Produkter, der passer til denne løsning

• Køb Staub støbejerns-ovnfad: Staub støbejern 6 tommer, oval, mini-gratinbaggefad, grafitgrå Et lille ovalt gratinfad er der, hvor fastbrænding viser sig først, fordi lave sider og en bred bund udsætter mere overflade for varme. Forvarmning af denne størrelse i 10 minutter er nok til at forhindre, at de fleste proteiner brænder fast.
• Køb Staub støbejern - tilbehør magnetisk trivet: Staub støbejern - tilbehør 9 tommer, rund, magnetisk trætrivet, brun Et trivet holder et varmt fad væk fra bordpladen, mens du afglaserer eller udbløder det, hvilket gør rengøringen efter fastbrænding sikrere og nemmere.