Jak používat brusný kámen ZWILLING

By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-29

Category: Návody

Naučte se brousit nože pomocí brousicího kamene ZWILLING. Tento průvodce se zabývá namáčením, úhlem, technikou a péčí pro dlouhotrvající ostrost.

Rychlá odpověď

Namáčejte brusný kámen ZWILLING na 10–15 minut, poté držte nůž v úhlu 15–20° a táhněte jej po kameni plynulými, rovnoměrnými tahy. Opakujte na obou stranách, dokud není ostří ostré.

Proč je brusný kámen lepší než protahovací ořezávátko

Brusný kámen (whetstone) vám dává plnou kontrolu nad úhlem a tlakem, takže můžete obnovit skutečné ostří, místo abyste pouze narovnali tupou hranu. Protahovací ořezávátka odebírají více kovu a mohou zkrátit životnost čepele. Kámen ZWILLING je navržen pro přesnost a odolnost, což jej činí ideálním pro pravidelnou údržbu vysoce kvalitních kuchyňských nožů.

Kdy použít kámen vs. honovací tyč

Používejte honovací tyč denně nebo mezi použitími k narovnání ostří čepele. Brusný kámen používejte pouze tehdy, když je čepel tupá nebo se nedaří čistě krájet – obvykle každých pár týdnů nebo měsíců, v závislosti na použití. Příliš časté broušení čepel zbytečně opotřebovává.

Krok za krokem: Jak brousit kamenem ZWILLING

1. Namáčení kamene: Ponořte kámen do vody na 10–15 minut, dokud nepřestanou stoupat bubliny. Tím se povrch zamaže a zabrání se ucpávání zrna kovovými částicemi. Nepoužívejte olej; pouze vodu. Suchý kámen poškrábe čepel.
2. Nastavení úhlu: Položte kámen na neklouzavý povrch. Držte nůž s ostřím směřujícím od vás. Nakloňte jej do úhlu 15–20° – zhruba na šířku mince mezi čepelí a kamenem. Důležitější je konzistence než přesné stupně. Procvičte si to s fixem na ostří, abyste zkontrolovali svůj úhel.
3. Tažení čepele po kameni: Začněte u patky (u rukojeti), tlačte čepel dopředu a po kameni v oblouku, konče u špičky. Aplikujte lehký, rovnoměrný tlak. Opakujte 5–10 tahů na jedné straně, poté přejděte na druhou stranu. Nikdy nepoužívejte pilovitý pohyb. Udržujte čepel po celou dobu tahu plochou na kameni.
4. Kontrola otřepu: Po několika tazích na každé straně nahmatejte tenký kovový drátek (otřep) na protější hraně. Znamená to, že jste odstranili dostatek kovu k vytvoření nového ostří. Pokud se po 15 tazích na každou stranu nevytvoří otřep, mírně zvyšte tlak nebo zkontrolujte úhel.
5. Doostření jemnějším zrnem (je-li k dispozici): Má-li váš kámen jemnou stranu, otočte jej a opakujte stejné tahy pro vyleštění ostří. Tím odstraníte otřep a získáte ostří jako břitva. Tento krok u běžných nožů vynechejte; je nezbytný pro krájení syrových ryb nebo zralých rajčat.
6. Čištění a sušení kamene: Opláchněte kámen pod tekoucí vodou a jemně vydrhněte měkkým kartáčkem, abyste odstranili kovové piliny. Před uskladněním nechte zcela vyschnout na vzduchu. Nikdy neskladujte kámen mokrý – vlhkost může způsobit plíseň nebo praskliny.

Fakta o produktu

Koupit brusný kámen ZWILLING: Tento brusný kámen, navržený pro přesnost a odolnost, pomáhá udržovat ostré ostří vašich kuchyňských nožů, což zajišťuje hladké a snadné krájení. Díky konzistentnímu zrnu a rovnému povrchu dosáhnete doma profesionálního ostří a prodloužíte životnost svých nožů.
Koupit brusný kámen ZWILLING