Jak vařit s pánví Staub z litiny se skleněnou poklicí

By ZWILLING, STAUB, MIYABI & DEMEYERE - Premium Kitchenware | Published: 2026-10-24

Category: Návody

Naučte se používat litinovou pánev Staub se skleněnou poklicí pro rovnoměrné zahřívání, udržení vlhkosti a všestranné vaření. Podrobný průvodce s tipy pro dosažení nejlepších výsledků.

Rychlá odpověď

Používejte svůj litinový wok Staub se skleněnou poklicí pro rovnoměrné a vlhké vaření. Těžká litina skvěle udržuje teplo a skleněná poklice umožňuje kontrolovat jídlo, aniž byste ji zvedali, čímž se pára udržuje uvnitř.

Proč je skleněná poklice důležitá

Vaření se skleněnou poklicí na litinové pánvi umožňuje vidět jídlo, aniž byste uvolňovali teplo a vlhkost. To je zvláště užitečné pro recepty, které vyžadují stálý simmer nebo pomalé dušení, protože pomáhá udržovat konstantní teplotu a zabraňuje vysychání.

Výběr správné úrovně tepla

Litina se zahřívá pomalu, ale dlouho udržuje teplo. Začněte na středně nízkém ohni a nechte pánev pomalu se zahřát. Vysoké teplo může způsobit horké body nebo poškodit koření. Skleněná poklice může vytrzymat teploty v peci až do 400 °F, ale vyhýbejte se náhlým změnám teploty.

Krok za krokem návod na vaření

Předhřejte pánev: Postavte pánev na sporák na středně nízký oheň na 3–5 minut. Litina potřebuje čas, aby se rovnoměrně zahřála—spěch vede k horkým bodům. Zkontrolujte teplo, posypajte několik kapek vody; měly by lehce zasyčet, ne okamžitě vyparovat.
Přidejte olej a opékejte: Přidejte tenkou vrstvu oleje (kanolový nebo avokádový funguje dobře) a nechte ho lesknout. Osušte protein papírovým ručníkem, poté ho vložte do pánve. Opékejte 3–4 minut z každé strany, aniž byste jím pohybovali—to vytváří kůrku. Nepřepáňujte pánev. Vařte v sériích, pokud je to nutné, aby se zabránilo vaření na páře místo opékání.
Deglazujte a přidejte tekutinu: Po opékání vyjměte protein. Vlijte šplachu bujónu, vína nebo stocku a škrábněte hnědé kousky dřevěnou lžicí. To vytváří chutný základ pro dušení. Použijte dostatek tekutiny, aby dosáhla asi 1/3 jídla—příliš mnoho způsobí vaření místo dušení.
Přikryjte a simmerujte: Postavte skleněnou poklici na pánev. Snížte oheň na nízký nebo středně nízký. Nechte jídlo lehce simmerovat—malé bubliny by měly prorazit povrch, ne válející se var. Kontrolujte každých 15 minut, koukajíc přes sklo. Pokud tekutina vyparuje příliš rychle, dále snížte oheň.
Dokončete a servírujte: Jakmile jídlo je měkké (testujte vidlicou), odstraňte poklici a nechte přebytečnou tekutinu redukovat se několik minut. Servírujte přímo z pánve—dobře udržuje teplo na stole. Nechte pánev zcela ochladit před mytím. Vyhýbejte se termickému šoku—nikdy nelijte chladnou vodu na horkou pánev.

Fakta o produktu

Koupit litinový wok Staub se skleněnou poklicí: Staub litinový 3.5 l, braiser se skleněnou poklicí, matná černá Matná černá exteriér resistuje škrábancům a vypadá elegantně na stole, zatímco 3.5 l velikost je ideální pro dušení zeleniny, kuřiních stehnen nebo malého pečeně.
Koupit litinový wok Staub se skleněnou poklicí