لماذا تفقد مقلاة ZWILLING أداءها غير اللاصق

إجابة سريعة

تفقد معظم المقالي غير اللاصقة خاصية عدم الالتصاق بسبب الحرارة، وليس بسبب الاستخدام في الطهي. حافظ على المقلاة على درجة حرارة متوسطة أو أقل، ولا تسخنها أبدًا وهي فارغة، واغسلها يدويًا بإسفنجة ناعمة. إذا استمر الطعام في الالتصاق بعد التنظيف اللطيف، فمن المحتمل أن الطبقة قد تعرضت للخدش أو الاحتراق ويجب استبدال المقلاة بدلاً من فركها بقوة أكبر.

العرض: الطعام يلتصق بدلاً من أن ينفصل

المقلاة غير اللاصقة السليمة تسمح للبيض بالانزلاق وللسمك بالرفع بشكل نظيف. عندما تتلاشى خاصية عدم الالتصاق، ستلاحظ تمزق الطعام، أو طبقة بنية غير منتظمة لا تزول بالشطف، أو رائحة خفيفة أثناء التسخين المسبق. هذه إشارات سطحية، وليست مشاكل في التتبيل. طلاء هجين سيراميكي مثل الموجود في مقلاة ZWILLING Peak 9.5 بوصة مصمم لتحرير الطعام بكمية قليلة من الزيت، لذا فإن أي تغيير في السلوك يشير إلى سطح الطلاء أو مستوى الحرارة لديك.

السبب المحتمل: الحرارة، أو الاحتكاك، أو كليهما

تتدهور الطلاءات غير اللاصقة بطريقتين رئيسيتين. الأولى هي السخونة الزائدة: يمكن للمقلاة الفارغة على حرارة عالية أن تتجاوز النطاق الآمن للطلاء في أقل من دقيقتين، مما يضعف طبقة عدم الالتصاق بشكل دائم. الثانية هي الاحتكاك الناتج عن الأدوات المعدنية، أو ألواح التنظيف الكاشطة، أو تكديس المقالي دون حماية. والأقل وضوحًا هو تراكم البقايا الناتجة عن بخاخات الطهي، والتي تتبلمر إلى طبقة لزجة تحاكي فشل الطلاء. قبل أن تلقي باللوم على المقلاة، اختبرها: سخنها مع ملعقة صغيرة من الماء. إذا تشكلت حبيبات الماء وانزلقت، فإن الطلاء لا يزال يعمل والمشكلة هي البقايا. إذا استقر الماء بشكل مسطح، فإن السطح معرض للخطر.

الإجراء التصحيحي: نظف بلطف، ثم أعد الاختبار

ابدأ بأقل طريقة عدوانية. اترك المقلاة تبرد تمامًا، ثم اغسلها بالماء الدافئ، وقطرة من صابون الأطباق المعتدل، وإسفنجة ناعمة. للطبقة العنيدة، اغلي كوبًا من الماء مع ملعقة كبيرة من صودا الخبز لمدة دقيقتين، ثم امسح بملعقة سيليكون. لا تستخدم أبدًا الصوف الفولاذي، أو منظف الفرن، أو سكينًا لإزالة البقايا. اشطف، وجفف، وافرك نصف ملعقة صغيرة من الزيت المحايد على السطح بمنشفة ورقية. سخن المقلاة على نار هادئة لمدة 30 ثانية، واتركها تبرد، وامسح الزائد. لن تعيد خطوة إعادة التتبيل هذه بناء الطلاء البالي، لكنها ستعيد خاصية عدم الالتصاق إذا كانت المشكلة هي التراكم.

الوقاية: عادات تحافظ على خاصية عدم الالتصاق

استخدم حرارة متوسطة أو أقل للبيض والأسماك والفطائر؛ واحتفظ بالحرارة العالية لغلي الماء في مقلاة مختلفة. أضف الزيت أو الزبدة قبل أن تصبح المقلاة ساخنة، وليس بعدها. اختر أدوات من السيليكون أو الخشب أو البلاستيك، ورص المقالي مع واقي من اللباد أو منشفة ورقية بينها. اغسل يدويًا كلما أمكن، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة مثل تشغيل مقلاة ساخنة تحت الماء البارد. إذا كنت تطهو أيضًا بالحديد الزهر، فاحتفظ بتلك العادات منفصلة، لأن الحديد الزهر يتحمل الحرارة والمعدن بطرق لن تفعلها المقالي غير اللاصقة أبدًا.

شخص مقلاةك في ثلاث خطوات

• اختبار حبيبات الماء: سخن المقلاة الجافة على نار متوسطة لمدة دقيقة، ثم ألق بضع قطرات من الماء على السطح. إذا تشكلت حبيبات وانزلقت، فإن الطلاء سليم والمشكلة هي البقايا. إذا استقر الماء بشكل مسطح، فقد فقد الطلاء طبقة عدم الالتصاق.
• فحص السطح: ابحث عن خدوش عميقة تعلق بها ظفر الإصبع، أو حواف متقشرة، أو حلقة داكنة محترقة لا تزول بعد غلي صودا الخبز. الخدوش التي تكشف المعدن تحتها تعني أنه يجب استبدال المقلاة.
• إعادة التتبيل وإعادة الاختبار: بعد غسل لطيف، امسح طبقة رقيقة من الزيت المحايد، وسخن على نار هادئة لمدة 30 ثانية، واتركه يبرد، وامسح حتى يجف. اطه بيضة واحدة على نار متوسطة إلى منخفضة. إذا استمر التصاق البيضة، توقف عن التنظيف واستبدل المقلاة؛ فالمزيد من الفرك سيزيدها ضررًا فقط.

منتجات في هذه المقالة

• اشترِ مقلاة ZWILLING Peak: ZWILLING Peak 9.5 بوصة، مقلاة هجينة سيراميكية سطح هجين سيراميكي يحرر الطعام بأقل كمية من الزيت، لكنه لا يزال بحاجة إلى حرارة معتدلة وغسل يدوي للحفاظ على تلك الخاصية.
• اشترِ مقلاة من الحديد الزهر Staub: Staub من الحديد الزهر 6.5 بوصة، مقلاة صغيرة، رمادي جرافيت إذا كان أسلوب طهيك يتضمن بانتظام حرارة عالية أو أدوات معدنية، فإن الحديد الزهر هو الخيار الأكثر تسامحًا من أي طلاء غير لاصق.
• اشترِ Staub x Pamela Salzman - قدر من الحديد الزهر: Staub x Pamela Salzman - قدر من الحديد الزهر 1.5 كوارت، حديد زهر قدر صغير من الحديد الزهر يتعامل مع الصلصات وإعادة التسخين دون مخاوف الطلاء المرتبطة بالمقالي غير اللاصقة.