Dlaczego patelnia ZWILLING traci właściwości nieprzywierające

Szybka odpowiedź

Większość patelni z powłoką nieprzywierającą traci swoje właściwości z powodu ciepła, a nie zużycia podczas gotowania. Utrzymuj patelnię na średnim lub niższym ogniu, nigdy nie rozgrzewaj jej pustej i myj ręcznie miękką gąbką. Jeśli jedzenie nadal przywiera po delikatnym czyszczeniu, powłoka jest prawdopodobnie porysowana lub przypalona i patelnię należy wymienić, zamiast szorować mocniej.

Objaw: jedzenie przywiera zamiast się uwalniać

Zdrowa patelnia z powłoką nieprzywierającą pozwala jajkom ślizgać się, a rybom czysto odchodzić. Gdy właściwości nieprzywierające słabną, zauważysz, że jedzenie się rwie, pojawia się plamisty brązowy film, który nie spłukuje się, lub wyczuwalny zapach podczas rozgrzewania. To sygnały z powierzchni, a nie problemy z sezonowaniem. Hybrydowa powłoka ceramiczna, taka jak na patelni ZWILLING Peak 9.5 cali, została zaprojektowana do uwalniania z niewielką ilością oleju, więc każda zmiana zachowania wskazuje na powierzchnię powłoki lub poziom ciepła.

Prawdopodobna przyczyna: ciepło, ścieranie lub oba

Powłoki nieprzywierające degradują się na dwa główne sposoby. Pierwszy to przegrzanie: pusta patelnia na wysokim ogniu może przekroczyć bezpieczny zakres powłoki w mniej niż dwie minuty, co trwale osłabia warstwę uwalniającą. Drugi to ścieranie przez metalowe narzędzia, szorstkie gąbki lub układanie patelni bez ochrony. Mniej oczywiste jest nagromadzenie pozostałości z sprayów do gotowania, które polimeryzują w lepką warstwę imitującą uszkodzenie powłoki. Zanim obwiniasz patelnię, przetestuj ją: podgrzej z łyżeczką wody. Jeśli woda zbiera się w kulki i ślizga, powłoka nadal działa, a problemem są pozostałości. Jeśli woda leży płasko, powierzchnia jest uszkodzona.

Działanie naprawcze: delikatnie wyczyść, a następnie przetestuj ponownie

Zacznij od najmniej agresywnej metody. Pozwól patelni całkowicie ostygnąć, a następnie umyj ją ciepłą wodą, kroplą łagodnego płynu do naczyń i miękką gąbką. W przypadku uporczywego filmu, zagotuj szklankę wody z łyżką sody oczyszczonej przez dwie minuty, a następnie wytrzyj silikonową szpatułką. Nigdy nie używaj wełny stalowej, środka do czyszczenia piekarnika ani noża do usuwania pozostałości. Opłucz, osusz i wetrzyj pół łyżeczki neutralnego oleju w powierzchnię ręcznikiem papierowym. Podgrzej patelnię na małym ogniu przez 30 sekund, pozwól jej ostygnąć i wytrzyj nadmiar. Ten krok ponownego sezonowania nie odbuduje zużytej powłoki, ale przywróci właściwości nieprzywierające, jeśli problemem było nagromadzenie.

Zapobieganie: nawyki, które utrzymują właściwości nieprzywierające

Używaj średniego lub niższego ognia do jajek, ryb i naleśników; wysoki ogień zostaw do gotowania wody w innym garnku. Dodawaj olej lub masło zanim patelnia się nagrzeje, a nie po. Wybieraj narzędzia silikonowe, drewniane lub plastikowe, a patelnie układaj z filcowym ochraniaczem lub ręcznikiem papierowym między nimi. Myj ręcznie, gdy to możliwe, i unikaj gwałtownych zmian temperatury, takich jak polewanie gorącej patelni zimną wodą. Jeśli gotujesz również na żeliwie, trzymaj te nawyki osobno, ponieważ żeliwo toleruje ciepło i metal w sposób, w jaki nonstick nigdy nie będzie.

Zdiagnozuj swoją patelnię w trzech krokach

• Test kropli wody: Podgrzej suchą patelnię na średnim ogniu przez minutę, a następnie spryskaj kilka kropli wody na powierzchnię. Jeśli zbierają się w kulki i ślizgają, powłoka jest nienaruszona, a problemem są pozostałości. Jeśli woda leży płasko, powłoka straciła warstwę uwalniającą.
• Inspekcja powierzchni: Szukaj głębokich rys, które łapią paznokieć, odpryskujących krawędzi lub ciemnego, przypalonego pierścienia, który nie schodzi po gotowaniu z sodą oczyszczoną. Rysy odsłaniające metal pod spodem oznaczają, że patelnię należy wymienić.
• Ponowne sezonowanie i test: Po delikatnym umyciu, wetrzyj cienką warstwę neutralnego oleju, podgrzej na małym ogniu przez 30 sekund, ostudź i wytrzyj do sucha. Usmaż jedno jajko na średnio-niskim ogniu. Jeśli jajko nadal przywiera, przestań czyścić i wymień patelnię; dalsze szorowanie tylko ją bardziej uszkodzi.

Produkty w tym artykule

• Kup patelnię ZWILLING Peak: ZWILLING Peak 9.5 cali, ceramiczna hybrydowa patelnia Ceramiczna hybrydowa powierzchnia uwalnia jedzenie przy minimalnej ilości oleju, ale nadal wymaga umiarkowanego ciepła i mycia ręcznego, aby zachować swoje właściwości.
• Kup żeliwną patelnię Staub: Staub żeliwna 6.5 cali, mała patelnia, grafitowy szary Jeśli Twój styl gotowania regularnie obejmuje wysoką temperaturę lub metalowe narzędzia, żeliwo jest bardziej wyrozumiałym wyborem niż jakakolwiek powłoka nieprzywierająca.
• Kup Staub x Pamela Salzman - żeliwny garnek: Staub x Pamela Salzman - żeliwny garnek 1.5 qt, żeliwo Mały żeliwny garnek radzi sobie z podgrzewaniem i odgrzewaniem bez obaw o powłokę, które towarzyszą patelniom nieprzywierającym.