Staub鋳鉄フライパン：よくある失敗と対処法

簡単な回答

Staubの鋳鉄フライパンの問題のほとんどは、熱が高すぎる、表面が濡れすぎている、またはシーズニングが薄くなっていることが原因です。まず熱と水分を修正し、フライパンがくすんだりまだらに見える場合にのみ再シーズニングを行い、表面が黒く滑らかになったら再シーズニングをやめてください。

診断：症状、原因、解決策、中止点

• 油を使っても食べ物がくっつく： 考えられる原因：フライパンの予熱が十分でなかったか、バーナーが強すぎたため、表面が安定しなかった。対処法：中火で3～5分予熱し、油を加え、食べ物を入れる前に油が光るのを待つ。中止点：適切な中火の予熱と薄い油膜の後でも食べ物がくっつく場合、シーズニングが薄いので、より多くの油を追加するのではなく、再シーズニングの項目に進んでください。 シーズニングを変える前に、予熱と熱レベルを確認してください。
• 錆の斑点やオレンジ色の残留物： 考えられる原因：フライパンを湿った状態で保管したか、洗った後濡れたままにした。対処法：硬いブラシとぬるま湯で錆の斑点をこすり、弱火でコンロの上でフライパンを完全に乾かし、温かいうちに非常に薄い油の層を塗る。中止点：乾燥と油塗布の後1～2日以内に錆が再発する場合、フライパンは湿った場所に保管されているので、再度再シーズニングする前に保管場所を変えてください。 コンロの上で乾かし、温かいうちに油を塗る。錆が繰り返す場合は保管方法を修正してください。
• 焼き色のむらや熱い斑点： 考えられる原因：バーナーがフライパンの底面より広いか、フライパンのサイズに対して熱が高すぎる。対処法：バーナーのサイズを10インチの底面に合わせ、中火で予熱し、調理中にフライパンを回す。中止点：バーナーを合わせた中火の予熱でも焼き色がまだむらの場合、フライパンは鋳鉄として設計どおりに機能しているので、再シーズニングするのではなく調理技術を調整してください。 フライパンのせいにする前に、バーナーのサイズを合わせて中火で予熱してください。
• くすんだ、まだらな、またはべたつく調理面： 考えられる原因：シーズニングが薄くなっている（くすんだまたはまだら）か、一度に油を塗りすぎた（べたつく）。対処法：くすんだまたはまだらな表面の場合は、軽くこすって乾かし、薄い油の層を塗り、軽く煙が出るまで加熱して冷ます。べたつく表面の場合は、熱湯とブラシでこすって余分な油を取り除いてから薄く再シーズニングする。中止点：表面が黒く滑らかになり、食べ物がきれいに離れたら再シーズニングをやめてください。層を増やしても性能は向上しません。 薄く再シーズニングし、表面が黒く滑らかになったらやめてください。

製品情報

• Staub 鋳鉄フライパンを購入: チェリー仕上げの10インチ鋳鉄フライパンで、炒め、焼き付け、ソテーに適しています。10インチサイズはワンパン料理に便利ですが、熱保持力が高いため、くっつきを避けるには強火ではなく中火で予熱してください。