Come cuocere il riso perfetto in una cocotte in ghisa Staub

Risposta rapida

Usa un rapporto 1:1.5 tra riso e acqua in volume, porta a ebollizione senza coperchio, poi copri e cuoci a fuoco minimo per 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti prima di sgranare. La Staub Cast Iron 1.5 qt Petite French Oven è la misura giusta per 1 a 2 tazze di riso crudo.

Perché la ghisa è ideale per il riso

La ghisa scalda in modo uniforme e trattiene il calore dopo che il fornello è spento, così il riso completa la cottura a vapore durante il riposo. Il coperchio pesante di una cocotte Staub trattiene vapore e condensa, che ricade sul riso e impedisce ai chicchi di asciugarsi. Questo rende una cocotte per riso indulgente sui tempi, ma significa anche che non devi sollevare il coperchio né mescolare una volta chiuso.

Sciacqua e misura prima di iniziare

Sciacqua il riso a chicco lungo o jasmine in una ciotola di acqua fredda finché l'acqua non diventa quasi limpida. Questo rimuove l'amido superficiale che altrimenti renderebbe il riso colloso. Scola bene, poi misura in volume. Per la 1.5 qt Staub Petite French Oven, 1 tazza di riso crudo più 1.5 tazze di acqua è un punto di partenza sicuro. Se usi la 5.5 qt o la 9 qt Staub Cast Iron Cocotte, aumenta le dosi ma mantieni lo stesso rapporto 1:1.5 e non riempire la pentola oltre la metà, perché il riso ha bisogno di spazio per espandersi e cuocere a vapore.

Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco

Metti il riso, l'acqua e un pizzico di sale nella cocotte fredda. Porta a piena ebollizione a fuoco medio-alto senza coperchio. Quando l'acqua bolle, mescola una volta, copri e riduci il fuoco al minimo che il tuo fornello riesce a mantenere. Sul gas, usa un frangifiamma se la fiamma minima sobbolle ancora forte. Sull'elettrico, usa il bruciatore più piccolo. Cuoci per 15 minuti senza sollevare il coperchio.

Riposa, sgrana e regola per la prossima volta

Dopo 15 minuti, spegni il fornello e lascia riposare la pentola coperta per 10 minuti. Il calore residuo della ghisa completa il riso. Scopri, sgrana con una forchetta o una paletta per riso e assaggia. Se il riso è leggermente sodo, aggiungi 1 cucchiaio di acqua calda, copri e attendi 5 minuti. Se è bagnato, lascia il coperchio aperto per 2 minuti a fuoco minimo. Annota il rapporto e il tempo esatti che hanno funzionato, perché il tuo fornello e la varietà di riso cambieranno il risultato.

Passaggi per la cocotte del riso

1. Sciacqua il riso: Agita il riso in acqua fredda finché l'acqua non è quasi limpida, poi scola bene. Saltare questo passaggio è la causa più comune di riso appiccicoso.
2. Misura 1:1.5 riso e acqua: Usa 1 tazza di riso e 1.5 tazze di acqua per la 1.5 qt Petite French Oven, e mantieni la pentola non più che a metà. Troppa acqua è peggio che poca; puoi sempre aggiungerne un po' dopo.
3. Bolli scoperto, poi copri e abbassa il fuoco: Porta a ebollizione senza coperchio, mescola una volta, copri e cuoci a fuoco minimo per 15 minuti. Non sollevare il coperchio durante la cottura; il vapore intrappolato è ciò che cuoce lo strato superiore.
4. Riposa fuori dal fuoco per 10 minuti: Spegni il fornello e lascia la pentola coperta indisturbata. Questo riposo sfrutta il calore immagazzinato dalla ghisa e previene i centri croccanti.
5. Sgrana e regola: Sgrana con una forchetta. Se è sodo, aggiungi 1 cucchiaio di acqua calda e copri per 5 minuti; se è bagnato, cuoci scoperto per 2 minuti a fuoco basso. Annota il rapporto e il tempo che hanno funzionato per il tuo fornello e il tuo riso.

Dettagli del prodotto

• Acquista la Staub Cast Iron Rice cocotte: Staub Cast Iron 1.5 qt, Petite French Oven, Peony Pink La misura 1.5 qt contiene da 1 a 2 tazze di riso crudo ed è abbastanza piccola da scaldarsi rapidamente in una sera infrasettimanale.