Proč vaše pánev ZWILLING ztrácí nepřilnavý výkon

Rychlá odpověď

Většina nepřilnavých pánví ztrácí svou nepřilnavost kvůli teplu, ne kvůli opotřebení při vaření. Udržujte pánev na střední nebo nižší teplotě, nikdy ji nepředehřívejte prázdnou a myjte ji ručně měkkou houbičkou. Pokud se jídlo i po jemném čištění stále lepí, je povrch pravděpodobně poškrábaný nebo připálený a pánev by se měla vyměnit, místo aby se drhla silněji.

Příznak: jídlo se přichytává místo uvolňování

Zdravá nepřilnavá pánev umožňuje vejcím klouzat a rybám se čistě oddělit. Když nepřilnavost slábne, všimnete si trhání jídla, skvrnitého hnědého filmu, který nezmizí opláchnutím, nebo slabého zápachu při předehřívání. To jsou povrchové signály, ne problémy s kořeněním. Keramický hybridní povlak, jako je ten na pánvi ZWILLING Peak 9.5 palců, je navržen tak, aby uvolňoval jídlo s minimem oleje, takže jakákoli změna chování ukazuje na povrch povlaku nebo vaši úroveň tepla.

Pravděpodobná příčina: teplo, oděr nebo obojí

Nepřilnavé povlaky degradují dvěma hlavními způsoby. Prvním je přehřátí: prázdná pánev na vysokém ohni může překročit bezpečný rozsah povlaku za méně než dvě minuty, což trvale poškodí nepřilnavou vrstvu. Druhým je oděr z kovového nádobí, drátěnek nebo skládání pánví bez ochrany. Méně zřejmá je usazenina z kuchyňských sprejů, která polymerizuje do lepkavého filmu napodobujícího selhání povlaku. Než svalíte vinu na pánev, otestujte ji: zahřejte ji s lžičkou vody. Pokud se voda sráží a klouže, povlak stále funguje a problém je usazenina. Pokud voda leží naplocho, je povrch narušen.

Nápravné opatření: jemně vyčistěte, pak znovu otestujte

Začněte nejméně agresivní metodou. Nechte pánev zcela vychladnout, poté ji umyjte teplou vodou, kapkou jemného prostředku na nádobí a měkkou houbičkou. Na odolný film vařte šálek vody se lžící jedlé sody po dobu dvou minut, poté otřete silikonovou stěrkou. Nikdy nepoužívejte ocelovou vlnu, čistič trouby nebo nůž k odstraňování usazenin. Opláchněte, osušte a rozetřete půl lžičky neutrálního oleje po povrchu papírovou utěrkou. Zahřívejte pánev na nízkou teplotu po dobu 30 sekund, nechte vychladnout a setřete přebytek. Tento krok překořenění neobnoví opotřebovaný povlak, ale obnoví nepřilnavost, pokud byl problém v usazeninách.

Prevence: návyky, které udržují nepřilnavost

Používejte střední nebo nižší teplotu na vejce, ryby a palačinky; vysokou teplotu si nechte na vaření vody v jiném hrnci. Přidejte olej nebo máslo, než se pánev zahřeje, ne až poté. Vybírejte silikonové, dřevěné nebo plastové nádobí a skládejte pánve s plstěnou ochranou nebo papírovou utěrkou mezi nimi. Myjte ručně, kdykoli je to možné, a vyhněte se náhlým změnám teploty, jako je polévání horké pánve studenou vodou. Pokud také vaříte na litině, udržujte tyto návyky oddělené, protože litina snáší teplo a kov způsobem, který nepřilnavé pánve nikdy nezvládnou.

Diagnostikujte svou pánev ve třech krocích

• Test vodních kapek: Zahřejte suchou pánev na středním ohni po dobu jedné minuty, poté na povrch kápněte několik kapek vody. Pokud se srážejí a kloužou, je povlak neporušený a problémem je usazenina. Pokud voda leží naplocho, povlak ztratil svou nepřilnavou vrstvu.
• Kontrola povrchu: Hledejte hluboké škrábance, do kterých se zachytí nehet, odlupující se okraje nebo tmavý připálený kruh, který nezmizí ani po varu s jedlou sodou. Škrábance, které odhalují kov pod nimi, znamenají, že je třeba pánev vyměnit.
• Překořenění a opětovný test: Po jemném umytí otřete tenkou vrstvu neutrálního oleje, zahřívejte na nízkou teplotu po dobu 30 sekund, nechte vychladnout a otřete dosucha. Uvařte jedno vejce na středně nízkém ohni. Pokud se vejce stále lepí, přestaňte čistit a vyměňte pánev; další drhnutí ji jen více poškodí.

Produkty v tomto článku

• Koupit pánev ZWILLING Peak: ZWILLING Peak 9.5 palců, keramická hybridní pánev Keramický hybridní povrch uvolňuje jídlo s minimem oleje, ale stále potřebuje mírnou teplotu a ruční mytí, aby si tuto vlastnost udržel.
• Koupit litinovou pánev Staub: Staub litina 6.5 palců, malá pánev, grafitově šedá Pokud váš styl vaření pravidelně zahrnuje vysoké teploty nebo kovové nádobí, je litina shovívavější volbou než jakýkoli nepřilnavý povlak.
• Koupit Staub x Pamela Salzman - litinový kastrol: Staub x Pamela Salzman - litinový kastrol 1.5 qt, litina Malý litinový kastrol zvládá omáčky a ohřívání bez obav z povlaku, které přinášejí nepřilnavé nádobí.