Staub litinová pánev: časté chyby a jejich řešení

Rychlá odpověď

Většina problémů s litinovou pánví Staub pochází z příliš vysokého tepla, příliš mokrého povrchu nebo tenké a opotřebované vrstvy seasoningu. Nejprve vyřešte teplo a vlhkost, seasoning obnovte jen tehdy, když je pánev matná nebo nerovnoměrná, a s obnovou přestaňte, jakmile je povrch tmavý a hladký.

Diagnóza: příznak, příčina, řešení a bod zastavení

• Jídlo se přichytává i přes olej: Pravděpodobná příčina: pánev nebyla dostatečně dlouho předehřátá nebo byl plamen příliš vysoký, takže se povrch nikdy neustálil. Nápravné opatření: předehřívejte na středním stupni 3–5 minut, přidejte olej a počkejte, až se rozlije a zaleskne, než přidáte jídlo. Bod zastavení: pokud se jídlo stále přichytává po správném předehřátí na středním stupni a tenkém filmu oleje, je seasoning tenký—přejděte k bodu o obnově seasoningu, místo abyste přidávali další olej. Zkontrolujte předehřátí a úroveň tepla, než změníte seasoning.
• Skvrny od rzi nebo oranžové zbytky: Pravděpodobná příčina: pánev byla uložena vlhká nebo umytá a ponechaná mokrá. Nápravné opatření: vydrhněte skvrny od rzi tuhým kartáčem a teplou vodou, pánev důkladně vysušte na sporáku na nízkém plameni a poté na teplou pánev naneste velmi tenkou vrstvu oleje. Bod zastavení: pokud se rez vrátí během jednoho nebo dvou dnů po vysušení a naolejování, pánev se skladuje na vlhkém místě—změňte skladování, než seasoning znovu obnovíte. Vysušte na sporáku a naolejujte, dokud je teplá; pokud se rez opakuje, změňte skladování.
• Nerovnoměrné zhnědnutí nebo horká místa: Pravděpodobná příčina: hořák je širší než základna pánve nebo je teplo příliš vysoké pro velikost pánve. Nápravné opatření: přizpůsobte velikost hořáku základně 10 palce, předehřívejte na středním stupni a během vaření pánví otáčejte. Bod zastavení: pokud je zhnědnutí stále nerovnoměrné při předehřátí na středním stupni s odpovídajícím hořákem, pánev funguje tak, jak je u litiny navržena—upravte techniku vaření, místo abyste obnovovali seasoning. Přizpůsobte velikost hořáku a předehřívejte na středním stupni, než budete vinit pánev.
• Matný, nerovnoměrný nebo lepkavý varný povrch: Pravděpodobná příčina: seasoning se opotřeboval (matný nebo nerovnoměrný) nebo bylo najednou naneseno příliš mnoho oleje (lepkavý). Nápravné opatření: u matných nebo nerovnoměrných povrchů lehce vydrhněte, vysušte a naneste tenkou vrstvu oleje, poté zahřívejte, dokud se jen nezačne kouřit, a nechte vychladnout. U lepkavých povrchů vydrhněte horkou vodou a kartáčem, abyste odstranili přebytečný olej, než seasoning obnovíte v tenké vrstvě. Bod zastavení: přestaňte obnovovat seasoning, jakmile je povrch tmavý a hladký a jídlo se uvolňuje čistě—další vrstvy výkon nezlepší. Obnovte seasoning v tenké vrstvě a přestaňte, když je povrch tmavý a hladký.

Údaje o produktu

• Koupit litinovou pánev Staub: Litinová pánev 10 palce v třešňové úpravě, navržená pro smažení, opékání a restování. Velikost 10 palce je praktická pro jídla z jedné pánve, ale díky akumulaci tepla byste měli předehřívat na středním stupni, nikoli na vysokém, abyste zabránili přichytávání.